Strona główna › Przepisy › Zupy › Chłodna zupa z rzępolnika, pokrzywy wiosennej i szczawiu
Chłodna zupa z rzępolnika, pokrzywy wiosennej i szczawiu
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki stołowe masła niesołonego
- 1 łyżka stołowa soli koszeru
- 1 łodyga cebuli młodej, pokrojona i umyta
- 2 młode pory, pokrojone i umyte
- 2 łodygi młodego czesnku, pokrojone i umyte (lub 1 duży ząbek czosnku, posiekany)
- 4 szklanki bulionu warzywnego lub wody
- 3/4 funta szczypiorku wodnego (3 do 4 pęczki)
- 1/4 funta pokrzyw wiosennych, blanszowanych, jeśli są żalące
- 1 pęczek liści szczawiu (1 do 2 uncji)
- Crème fraîche, oliwa z oliwek extra virgin oraz wierzchołki poru lub młodego czosnku do dekoracji
Sposób przygotowania
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i masło na średnim ogniu, aż masło zacznie się pienić. Dodaj cebulę, por, czosnek i sól, i wymieszaj, aby wszystko się przełożyło. Gotuj przez 10 minut, następnie dodaj 4 szklanki bulionu lub wody. Doprowadź do gotowania na małym ogniu. Dodaj rukiew wodną i pokrzywę i gotuj na małym ogniu, aż będą miękkie. Używając sita o drobnych oczkach nad miską, przesiej zupę, oddzielając ciecz od stałych składników, ale zachowaj oba elementy. Przenieś wszystko do lodówki i chłodź przez 2 godziny. Wyjmij wystudzone składniki zupy z lodówki i połącz je ponownie. Zmiksuj zupę w porcjach w robocie kuchennnym lub w blenderze, i dodaj liście szczawiu stopniowo. Zupa będzie miała lekką strukturę. Po skończeniu mieszania, sprawdź smak i dopraw według potrzeby. Przechowuj w lodówce do momentu podania.
Przenieś zupę do wystudzonych mis i udekoruj łyżką śmietany fraîche, kroplą oliwy z oliwek i kilkoma cienkie plastrkami zielonego poru lub zielonego czosnku.