Ciasto Czekoladowo-Pekanowe

Najpierw przygotuj ciasto. Wsyp składniki do robota kuchennego razem z 1/4 łyżeczki soli. Mieszaj, aż masa będzie przypominać bułkę tartą. Wlej 2-3 łyżeczki zimnej wody przez tulejkę, gdy nóż się obraca – masa powinna zacząć się zlepiać. Przełóż na blat i zbierz razem, krótko ugniatając w kulę. Spłaszcz w dysk, owińj folią spożywczą i schłodzaj przez co najmniej 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 200°C/180°C z termoobiegiem/gaz 6.

Wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 5 minut, aby zmiękło. Posyp blat mąką, rozpakuj ciasto i rozwałkowaj na krąg o grubości monety jednofuntowej. Wyłóż ciasto w głęboką, zaokrągloną formę do tarty o średnicy 23 cm – moja miała około 3 cm głębokości. Naciśnij ciasto w kąty i po bokach, upewniając się, że nie ma szczelin. Pozostaw 1 cm ciasta wysunięte ponad krawędzią formy (zachowaj część resztek ciasta na później). Wyłóż papierem do pieczenia (zmiętość go wcześniej, aby był bardziej podatny) i wypełnij fasolą do pieczenia. Piecz na ślepo przez 15-20 minut, aż boki się stwardnieją, następnie usuń papier i fasolę, a tortę wróć do piekarnika na 5 minut, aż będzie złota. Przytnij ciasto na równo z górą formy – najlepiej do tego służy mały nóż do piłowania. Jeśli są jakieś pęknięcia, zapełnij je resztkami ciasta.

W międzyczasie zważ masło, syrop i cukry do garnka i dodaj 1/4 łyżeczki soli. Podgrzewaj, aż masło się rozpuści i cukier rozpuści się, mieszając do gładkości. Zdejmij z ognia i schłodzaj przez 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C/140°C z termoobiegiem/gaz 3.

Ubij jajka w misce. Dodaj mieszankę syrpou, wanilię i pekan, i dokładnie wymieszaj. Wlej połowę mieszanki do formy do tarty, posypiesz połową kawałków czekolady, a następnie nakryj pozostałym nadzieniem i kawałkami czekolady. Piecz na środkowej półce przez 50-55 minut, aż się zetnie. Wyjmij z piekarnika i pozwól wystudzić, następnie schłodzaj przez co najmniej 2 godziny przed podaniem.