Strona główna › Przepisy › Przekąski › Chowchow
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka zmielonego kurkumy
- 1 mała zielona kapusta (około 900 g), pokrojona na kawałki 1 cm (około 2,5 litra)
- 2 duże zielone pomidory, pokrojone na kawałki 1 cm
- 1 duża słodka cebula, pokrojona na kawałki 1 cm
- 1 duża zielona papryka, oczyszczona z nasion i przegród, pokrojona na kawałki 1 cm
- 1 duża czerwona papryka, oczyszczona z nasion i przegród, pokrojona na kawałki 1 cm
- 2 łyżki stołowe soli do marynowania lub 3 łyżki stołowe soli koscher
- 1 łyżka stołowa żółtego ziarna gorczycy
- 1,5 szklanki octu jabłkowego
- 1,5 szklanki destylowanego octu białego
- 2 szklanki cukru trzcinowego (takiego jak Wholesome) lub surowego cukru
- 1 łyżka stołowa żółtej musztardy
Sposób przygotowania
Wymieszaj kapustę, zielone pomidory, cebulę, paprykę oraz sól w dużej misce, aż wszystkie warzywa będą pokryte solą (pomoże to uwolnić wodę). Przykryj i schładzaj przez co najmniej 8 godzin, a maksymalnie 12 godzin. Odcedź warzywa.
Prażyj ziarna gorczycy w dużym garnku na średnio-dużym ogniu, wstrząsając garnkiem, aż będą pachnące i lekko przyciemniałe, około 2 minut. Dodaj oba octy, cukier, musztardę i kurkumę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-małego i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
Dodaj czosnek i odcedzone warzywa do płynu do marynowania i dobrze wymieszaj. Zwiększ ogień do średnio-dużego i doprowadź do wrzenia; gotuj przez 5 minut. Zmniejsz ogień do średnio-małego i gotuj na małym ogniu, aż smaki się połączą, a płyn się nieznacznie zmniejszy, około 15 minut. Kapusta i zielone pomidory powinny być jeszcze trochę chrupkie. Daj ostygnąć (zajmie to około 1 godziny).
Używając cedzaka, rozdziel chowchow pomiędzy sterylizowane słoiki szklane wybranej wielkości i polej płynem do marynowania (chowchow powinien być zanurzony, a na szczycie każdego słoika powinno być około ½ cala miejsca). Przykryj i schładzaj.
Do przygotowania z wyprzedzeniem: Chowchow można przygotować miesiąc wcześniej. Przechowuj w chłodzie. Jeśli chcesz przechowywać go dłużej, możesz użyć techniki gotowania w kąpieli wodnej, aby słoiki z chowchow były stabilne w temperaturze pokojowej.