Chrupiące Gnocchi z Małżami Littleneck

Rozgrzej piekarnik do 425°F. Przekłuj ziemniaki wszędzie widelcem i umieść bezpośrednio na półce pikarnika; piecz do momentu, gdy miąższ będzie bardzo miękki przy delikatnym uściśnięciu, a skórka będzie chrupka, przez 60–75 minut. Natychmiast rozetnij wzdłużnie i wyskroby miąższ; odłóż skórki na bok. Przepuść miąższ ziemniaka przez tłocznik do czystej powierzchni roboczej. Pozostaw do ostygnięcia.
Tymczasem gotuj małże, odkładane skórki od ziemniaków i 1 szklankę wody w dużym garnku. Przykryj i gotuj, czasami wstrząsając garnkiem, do momentu otwarcia się małż, przez 5–8 minut; wyrzuć wszystkie małże, które się nie otworzyły. Wyjmij małże ze skorupek i umieść w średniej misce. Przykryj i schłódź do czasu użycia. Przelej płyn z gotowania małż przez sitko o drobnych oczkach do małej miski. Przykryj i schłódź do czasu użycia.
Opyl tarty ziemniaki 3/4 szklanką mąki i posyp 2 łyżeczkami lub 1 1/2 łyżeczką soli. Polej jajkiem, następnie używając widelca lub palców delikatnie wymieszaj składniki, aż się połączą i utworzy się gładkie ciasto (uważaj, aby nie przepracować, bo ugotowane gnocchi będą lepkie i twarde), około 3 minuty. Przenieś ciasto do worka cukierniczego z nasadką o średnicy 1/2 cala. (Alternatywnie używaj dużego zamykanego worka foliowego i wytnij jeden narożnik.)
Wyciśnij ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię w długości 24 cali, około 1/2 cala grubości. Pokrój poprzecznie na kawałki o grubości 1/2 cala i lekko oprósz mąką. Ułóż gnocchi w jednej warstwie na lekko oprószonej mąką blasze do pieczenia.
Pracując partiami po 3, gotuj gnocchi w dużym garnku wodą słonawą na małym ogniu, aż podwóją wielkość i wyniosą się na powierzchnię, około 3 minuty (o minutę lub dwie dłużej, jeśli zamrożone). Używając łyżki cedzakowej, przenieś gnocchi na blaszę do pieczenia w miarę gotowania. Zarezerwuj 1 szklankę płynu po gotowaniu makaronu.
Rozpuść trzecią część masła na dużej patelni nieprzywierającej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj trzecią część gnocchi na patelnię i ułóż w jednej warstwie. Gotuj bez mieszania, aż będą ciemnobrązowe i chrupkie od dołu, około 5 minut. Przenieś na inną blaszę do pieczenia. Pracując partiami po 2, powtórz z pozostałym masłem i pozostałym gnocchi.
Wytrzyj patelnię i ogrzej olej na patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj czosnek i gotuj, czasami mieszając, aż będzie złoty, około 2 minuty. Dodaj płyn z gotowania małż i 1/2 szklanki płynu po gotowaniu makaronu i doprowadź do gotowania na małym ogniu; gotuj, czasami mieszając, aż sos lekko się zagęści, około 5 minut.
Dodaj małże, gnocchi i sok z cytryny do sosu; dopraw solą i pieprzem. Gotuj, delikatnie mieszając i dodając więcej płynu po gotowaniu makaronu w razie potrzeby, aż sos pokryje gnocchi.
Podziel gnocchi między miski i posyp szczypiorkiem.
Gnocchi można formować miesiąc wcześniej. Zamroź na blasze do pieczenia aż stwardnieje; przenieś do zamykalnych worków foliowych. Małże można gotować 6 godzin wcześniej. Przykryj i schłódź małże i płyn z gotowania osobno.