Strona główna › Przepisy › Przekąski › Chrupiące Pikantne Kliny Ziemniaczane
Chrupiące Pikantne Kliny Ziemniaczane
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 3 łyżki skrobi kukurydzianej
- Olej kanolowy do smażenia
- 900 g ziemniaków russet (2-3 średnie), umyte, pokrojone na kliny o grubości 1,5 cm
- 1/4 szklanki plus 1 łyżeczka soli kosher, podzielone, plus więcej do podania
- 2 łyżki żółtych nasion gorczycy, podzielone
- 2 łyżki węgierskiej papryki słodkiej, plus więcej do podania
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, plus więcej do podania
- 1/4 łyżeczki proszku czosnkowego, plus więcej do podania
- 2 szklanki maselnika
- Termometr do głębokich potraw smażonych
Sposób przygotowania
Połącz ziemniaki, 1/4 szklanki soli i 3 l zimnej wody w garnku o pojemności 5–7 l. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu; gotuj aż ziemniaki będą miękkie, ale jeszcze twarde (około 2–3 minuty). Odcedź, rozłóż w jednej warstwie na dużym talerzu i schłodź aż do uzyskania temperatury pokojowej, około 20 minut (obchodź się z ziemnikami delikatnie; będą kruche, dopóki się nie schłodzą).
Wlej olej do szerokiego ciężkiego garnka do głębokości 2 cali. Ogrzej na średnio wysokiej temperaturze aż termometr do smażenia w głębokim oleju pokaże 350°F.
W międzyczasie grubo rozgniotę 1 łyżkę stołową nasion musztardy. Połącz mąkę, mąkę kukurydzianą, 2 łyżki stołowe papryki, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1/4 łyżeczki proszku czosnkowego, 1 łyżeczję soli, rozgniecione nasiona musztardy i pozostałe całe nasiona musztardy w dużej misce. Połącz maślankę i schłodzone ziemniaki w innej dużej misce. Obtocz ziemniaki w mieszance mąki, następnie przenieś na talerz.
Smaż klinki w dwóch partiach, obracając raz w połowie czasu, aż będą chrupiące, przez 6–8 minut na partię. Odcedź na papierowych ręcznikach. Przenieś na półmisek do podania, następnie dopraw solą, pieprzem, papryką i proszkiem czosnkowym.