Strona główna › Przepisy › Obiady › Chrupiące udka z kurczaka z wiosennymi warzywami
Chrupiące udka z kurczaka z wiosennymi warzywami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielona
- 2 łyżeczki soli koscher, podzielone
- 8 małych udek z kurczaka ze skórką i kością (około 3 funty)
- 1 funt szparagów, przycięty
- 1 funt małych młodych ziemniaków, połówkowane jeśli większe niż 1/2"
- 1 pęczek rzodkiewek (około 1/2 funta), połówkowane
- 2 łyżki stołowe plus 2 łyżeczki oleju roślinnego, podzielone
- 1 łyżka stołowa pasty anchois, lub 6 filetów, drobno posiekanych
- 1/2 szklanki (1 kostka) zimnego masła, pokrojonego na kawałki wielkości 1 łyżki stołowej, podzielone
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanej pietruszki, plus więcej do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 450°F. Korzystając z kuchенnych nożyczek, usuń kości z udek kurczaka, zachowując skórę i mięso w całości; wyrzuć kości. Dopraw kurczaka ze wszystkich stron 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu.
Wymieszaj szparagi, ziemniaki, rzodkiewki, 2 łyżkami oleju oraz pozostałą 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu w dużej misce. Przenieś wszystko oprócz szparagów na blaszkę do pieczenia z krawędzią i piecz przez 15 minut.
W międzyczasie natłuść inną blaszkę do pieczenia z krawędzią 1 łyżeczką oleju. Rozgrzej pozostały 1 łyżeczką oleju na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Pracując partiami, smaż kurczaka ze strony skóry do dołu, aż skóra będzie chrupiąca i złotawobrązowa, przez 5–7 minut. Przenieś ze strony skóry do góry na przygotowaną blaszkę. Gdy cały kurczak będzie usmażony (zarezerwuj tłuszcz w patelni), przenieś blaszkę do piekarnika i piecz, aż kurczak będzie całkowicie upieczony, przez 8–10 minut.
Gdy otworzysz piekarnik, aby piec kurczaka, wyjmij blaszkę z warzywami, ułóż szparagi na ziemniakach i rzodkiewkach, a następnie kontynuuj pieczenie, aż szparagi będą chrupiące i miękkie, a ziemniaki i rzodkiewki będą dobrze zarumienione i miękkie, przez 8–10 minut więcej (powinno to zająć tyle samo czasu co kurczak).
W międzyczasie ostrożnie wylej nadmiar tłuszczu z zarezerwowanej patelni, pozostawiając zarumieniałe kawałeczki na dnie. Dodaj czosnek, pastę z anchois i 1 łyżkę masła do patelni i gotuj na średnim ogniu, aż czosnek będzie miękki i aromat będzie czuć, około 1 minuty. Dodaj wino, skrobując zarumieniałe kawałeczki szpatułką lub drewnianą łyżką, i kontynuuj gotowanie, mieszając, aż zmniejszy się do połowy, około 2 minut. Zdejmij patelnie z ognia i wymieszaj sok z cytryny. Dodaj pozostałe masło kawałek po kawałku, wirując i mieszając po każdym dodaniu, aby w pełni emulgować sos. Wymieszaj 1 łyżkę pietruszki.
Przenieś kurczaka i warzywa na półmisek, a następnie wylej sos na wierzch. Posyp większą ilością pietruszki przed podaniem.