Strona główna › Przepisy › Sałatki › Chrupiący brązowy ryż "Tabule"
Chrupiący brązowy ryż "Tabule"
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koszerna
- 1 szalotka, drobno pokrojona
- 2 łyżki stołowe suszonych porzeczek
- 2 łyżki stołowe destylowanego białego octu
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- Olej roślinny (do smażenia; około 2 szklanki)
- Termometr do głębokich frytowań
- 3/4 szklanki ryżu brązowego o krótkim ziarnie
- 1 1/2 szklanki grubо posiekanych różyczek kalafiora
- 1/2 małej pęczki kędrych jarmużu, bez żeber i łodyg, liście grubо posiekane (około 2 szklanki)
- 1/2 małego angielskiego ogórka szklarniowego, drobno posiekanego
- 2 łyżeczki papryki alepskiej lub 1/2 łyżeczki zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 2 łyżeczki sumaku (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Połącz porzeczki i ocet w małej misce; pozostaw na co najmniej 2 godziny i do 1 dnia.
Gotuj ryż w dużym garnku ze słoną wodą na wolno, aż będzie miękki, 45-50 minut. Odsącz ryż, wróć do garnka, przykryj i zostaw na 10 minut. Rozłóż na blasze do pieczenia; pozwól mu wysychać przez noc w wyłączonym piekarnikiem lub na blacie.
Umieść termometr w średniej rondelce i wlej olej roślinny do zmierzenia 2". Nagrzewaj na średnio-dużym ogniu aż termometr wskaże 350°. Pracując w 4 partiach, smaż ryż aż będzie złoty i nadęty, około 1 minuty. Za pomocą sitka o drobnych oczach przenieś nadęty ryż na papierowe ręczniki, aby odsączyć; posól i pozwól ostygnąć.
Tymczasem miel kalafior w robocie kuchennym aż będzie drobno posiekany. Przenieś do dużej miski. Pracując w partiach, miel kapustę w robocie kuchennym aż będzie drobno posiekana (uważaj aby nie zmienić w puree), dodając do kalafiora w miarę postępu. Dodaj nadęty ryż, porzeczki z płynem, ogórek, cebulę zieloną, oliwę z oliwek, pieprz alepski i sumak, jeśli używasz; wymieszaj i dopraw solą, czarnym pieprzem i większą ilością octu, jeśli chcesz.
Przygotuj wcześniej: Ryż można smażyć 5 dni wcześniej. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.