Ciasteczka Brownies z Czarnym Spdem

Podgrzej cukier, kakao, masło i sól kosher w średniej misce żaroodpornej ustawionej nad średnim garnkiem z ledwo gotującą się wodą (nie pozwól, aby miska dotykała wody), mieszając od czasu do czasu, aż masło się rozpuści i mieszanina będzie gorąca na tyle, że będziesz chciał dość szybko wyjąć palec po zanurzeniu go do testowania, około 15 minut. (Nie martw się, jeśli wygląda grubawo.) Pozwól stygnąć, aż mieszanina będzie ciepła, a nie gorąca, około 5 minut.
Wymieszaj wanilię drewnianą łyżką. Dodaj jaja po jednym, energicznie mieszając po każdym dodaniu, aż mieszanina będzie wyglądać na grubą i błyszczącą. Dodaj mąkę i wymieszaj, aż się połączy, następnie energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż będzie błyszcząca i jednorodna, około 1 minuty.
Przykryj miskę folią plastikową i zamroź co najmniej 8 godzin lub przez noc.
Wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą i sól kosher w małej misce.
Przy użyciu mikiera na średnio-wysokiej prędkości ubijaj ser śmietankowy w dużej misce, aż będzie gładki. Dodaj mieszaninę cukru i dalej ubijaj, aż dobrze się połączy. Delikatnie wymieszaj czekoladę. Przykryj miskę folią plastikową i zamroź, aż będzie bardzo twarda, co najmniej 8 godzin lub przez noc.
Umieść półki w górnej i dolnej trzeciej części piekarnika; rozgrzej do 350°F. Wyłóż dwa blaszkowe naczynia do pieczenia papierem do pieczenia lub matami silikonowymi. Pozwól ciasto leżeć w temperaturze pokojowej 5–10 minut.
Używając łyżki zanurzonej w gorącej wodzie, zbierz 20 kulek ciasta (około 1 1/2 łyżki stołowej każda) i formuj je w gładkie kulki rękami. Kciukiem uczyń wgniecenie w centrum kulki, następnie wypełnij każde wgłębienie około 1 łyżeczką kremu serowego. Używając palców, spłaszcz krawędzie ciasta do około 3" koła z nadzieniem pośrodku (jakbyś robił pierogi). Złóż ciasto nad nadzieniem, aby całkowicie go pokryć; zaciśnij, aby zapieczętować. Ułóż na przygotowanych blaszkach, rozmieszczając je co najmniej 3" od siebie. Dla najlepszych rezultatów, zamroź ciasto przez 10 minut.
Piecz ciasteczka, obracając blaszki w połowie pieczenia, aż krawędzie będą ustawione i twarde (środki mogą być trochę błyszczące i mokre wyglądające), 12–14 minut. Posyp ciasteczka morską solą, gdy są jeszcze ciepłe, następnie pozwól ostudzić na blaszce, aż będą twarde. Przenieś na kratę do studzenia i pozwól ostudzić całkowicie.
Do przygotowania z wyprzedzeniem: Ciasteczka można upiec 2 dni wcześniej. Przechowuj w szczelnym pojemniku i chłodź. Złożone uformowane ciasteczka można przygotować 2 miesiące wcześniej. Zamroź na blaszce, następnie przenieś do torebek do zamrażania i trzymaj w zamrażarce.