Ciasteczka czekoladowe ze słodką polewą i śmietaną fraîche

Ustaw ruszty w dolnej i górnej części pikarnika; rozgrzej piekarnik do 350°F. Rozpuść 8 uncji czekolady w żaroodpornej misce ustawionej nad rondelkiem z gotującą się na małym ogniu wodą (miska nie powinna dotykać wody), mieszając, aż czekolada się rozpuści; odstaw do lekko ochłodzenia. Zachowaj rondel do rozpuszczenia więcej czekolady na polewę.
Ubij mąkę, proszek do pieczenia i sól w małej misce; odłóż na bok. Używając miksera elektrycznego na średnio-wysokiej prędkości, ucieraj brązowy cukier z masłem, aż będzie lekkie i puszysty, około 4 minut. Dodaj jajka i crème fraîche i ucieraj, aż się połączą. Zmniejsz prędkość na niską i stopniowo dodawaj rozpuszczoną czekoladę; zachowaj miskę po czekoladzie. Dodaj składniki suche, aż się połączą; delikatnie wymieszaj 8 uncji posiekanej czekolady. Przykryj i schłodzaj ciasto, aż będzie twarde, co najmniej 30 minut.
Kładź górkę łyżek stołowych ciasta na blachach do pieczenia wyłożonych papierem, rozmieszczając w odstępach 2 cali. Piecz ciastka, obracając blachy w połowie czasu pieczenia, aż brzegi będą ustawione, ale środki będą jeszcze lekko miękkie, 15–18 minut. Odstaw ciastka do ostudzenia na blachach do pieczenia przez 5 minut. Przenieś na kratki do ostudzenia i schłodzaj.
Rozpuść pozostałe 4 uncje czekolady w zachowanej misce ustawionej nad zachowanym rondlem z gotującą się na małym ogniu wodą. Pozwól czekoladzie lekko ochłodzić się, a następnie zanurz lub polej ciastka czekoladą zgodnie z życzeniem. Pozwól im ostygnąć, aż czekolada się stwardnieje, 15–20 minut.
DO PRZYGOTOWANIA Z GÓRY: Ciastka można przygotować 2 dni wcześniej; przechowuj szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej.