Strona główna › Przepisy › Desery › Ciasteczka migdałowe bez mąki z kardamonem, skórką pomarańczy i pistacjami
Ciasteczka migdałowe bez mąki z kardamonem, skórką pomarańczy i pistacjami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 duże jajko
- 1 szklanka cukru
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1/4 łyżeczki soli koszeru
- 1/3 szklanki dziewiczego oleju kokosowego, zmiękłego w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczy (z około 2 pomarańczy)
- 2 szklanki mąki migdałowej
- 1 1/2 łyżeczki zmielonego kardamonu
- 1/2 szklanki pieconych, słonych pistacji, drobno posiekanych
- 3 uncje ciemnej czekolady (do polewania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Przy użyciu miksera elektrycznego na średniej prędkości ucierz cukier i olej w dużej misce, aż masa będzie przypominać mokry piasek, przez około 3 minuty. Dodaj jajko i skórkę pomarańczy i mieszaj, aż się połączą.
Wymieszaj mąkę migdałową, skrobię ziemniaczaną, kardamon i sól w średniej misce. Delikatnie połącz składniki suche z masą olejową. Przykryj folią plastikową i schłodź przez 1 godzinę.
Rozłóż pistacje w jednej warstwie na blasze do pieczenia z krawędzią. Podziel ciasto na 2 kule. Rozwałkuj każdą kulę w wałeczki o szerokości 1 1/2" i przetaczaj wałeczki w pistacjach, aby je nimi pokryć; zarezerwuj pozostałe pistacje do dekoracji, jeśli chcesz. Owin wałeczki folią plastikową i schłodź przez co najmniej 1 1/2 godziny.
Ustaw kratki w górnej i dolnej trzeciej części pieca; rozgrzej piekarnik do 350°F. Wyłóż 2 blachy do pieczenia pergaminem. Za pomocą ostrego noża pokrój ciasto na plastry grubości 1/4" i rozłóż na blachach (około 12 na blasze). Posyp zarezerwowanymi pistacjami, lekko uciskając, aby się przytrzymały (alternatywnie, polej ciasteczka rozpuszczonym czekoladą po ich upieczeniu, patrz poniżej).
Piecz ciasteczka, obracając blachy w połowie czasu pieczenia, aż spody będą złote, 8–12 minut. Przenieś ciasteczka na kratki do studzenia. Pozwól jednej blasze całkowicie się ostudzić, zanim ponownie wyłożysz pergaminem i będziesz piec trzecią partię.
Jeśli nie posypałeś ciasteczek pistacjami, rozpuść czekoladę w średniej żaroodpornej misce umieszczonej nad średnim garnkiem z ledwo wrzącą wodą, od czasu do czasu mieszając, lub krótkim impulsami w mikrofalówce, mieszając między impulsami, aż czekolada będzie gładka. Polej ostudzony ciasteczka czekoladą i pozwól jej stwardnieć przed podaniem.
Ciasto można utworzyć w wałeczki 3 dni wcześniej; przechowuj w chłodzie. Ciasteczka można upiec 3 dni wcześniej. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.