Strona główna › Przepisy › Desery › Ciasteczka Pannelet z Batatą i Kokosem
Ciasteczka Pannelet z Batatą i Kokosem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny
- 2 duże białka jaj
- 2 szklanki (6 uncji) niesłodzonego wysuszonego kokosa w strzępkach, prażonego
- 1 1/3 szklanki (9,3 uncji) cukru
- 3/8 łyżeczki soli
- 1 szklanka (5 uncji) całych migdałów, ze skórką lub bez
- Cukier lub Cukier kardamonowy lub cukier turbinado do obtoczenia
- Blachy do ciastek wyłożone papierem do pieczenia lub natłuszczone; robot kuchenny
Sposób przygotowania
W średniej misce ubij batoga słodki ziemniak, prażony kokos, cukier, białka jaj, sól i skórkę cytryny razem.
W robocie kuchennej spulpuj migdały na nierówną mąkę o teksturze od bardzo drobnej (przeważnie) do drobno posiekanej. Wymieszaj migdały z ciastem. Ciasto będzie bardzo miękie i lepkie. Schłodź przez co najmniej 1 godzinę i do 2 dni, aby kokos wchłonął wilgoć ze słodkiego ziemniaka.
Rozgrzej piekarnik do 325°F. Ustaw kratki w górnej i dolnej trzeciej części piekarnika. Łyżką stołową wyłoż porcje miękkiego ciasta i uformuj w kulki o średnicy około 1 1/4 cala. Obtoczyj kulki w cukrze (lub jeśli używasz cukru turbinado, obtoczyj tylko górną połowę każdej kulki w cukrze, aby uniknąć przesłodzenia). Ułóż w odległości 1 1/2 cala od siebie na wyłożonych lub wysmarowanych blachach do pieczenia.
Piecz przez 18 do 24 minuty, aż ciasteczka będą lekko chrupiące na powierzchni (choć nadal bardzo miękkie i wilgotne w środku) i głębokie złoto-brązowe na spodzie. Obróć blachy z góry na dół i z przodu na tył w połowie czasu pieczenia, aby zapewnić równomierne pieczenie. Dla wyłożonych blach ustaw blachy lub tylko wyłożenia na kratki do wystudzenia; dla niewyłożonych blach użyj metalowej łopatki, aby przenieść ciasteczka na kratki. Całkowicie wystudzij ciasteczka przed przechowaniem. Można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 4 lub 5 dni.
Panelety z kardamonem: Pomiń skórkę cytryny. Dodaj 1 1/2 łyżeczki sproszkowanego kardamonu, 2 łyżeczki tarty skórki pomarańczy i 2 łyżeczki wody kwiatów pomarańczy do mieszaniny słodkiego ziemniaka.
Panelety Masala: Małe ciasteczko będące fuzją hiszpańsko-azjatycką i bardzo dobre. Pomiń skórkę cytryny. Dodaj 2 łyżeczki garam masala do mieszaniny słodkiego ziemniaka. Obtoczyj w zwykłym cukrze lub cukrze cynamonowym.