Ciasteczka quinoa z masłem orzechowym i dżemem

1. Ustaw ruszt piekarnika na środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 350°F/175°C. Wyłóż 2 blaszki do pieczenia papierem do pieczenia lub matami silikonowymi. Jeśli używasz papieru do pieczenia, lekko posmaruj go olejem roślinnym lub spray'em do pieczenia.

2. Przy pomocy miksera elektrycznego ubij razem cukier puder, brązowy cukier, masło i masło orzechowe aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Ubij wanilię.

3. W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Stopniowo ubijaj mieszankę mąki z masą orzechową, dodając małe ilości na raz.

4. Używając łyżki stołowej o pojemności 15 mililitrów lub łyżki do lodów o równoważnej pojemności, nakładaj ciasto na przygotowane blaszki do pieczenia, umieszczając każne ciastko w odległości około 1 1/2 cala/4 centymetrów od siebie. Uformuj ciasto między dłońmi i zrób wgłębienie kciukiem w każdym ciasku. Wypełnij każde wgłębienie 1/2 łyżeczką dżemu lub galaretki.

5. Piecz ciastka aż będą lekko złote, około 15 minut, obracając blaszkę do pieczenia w połowie czasu pieczenia. Przenieś blaszkę do pieczenia na ruszt chłodzący i studzaj całkowicie przed podaniem.