Strona główna › Przepisy › Desery › Ciasteczka Truflowe Pistacjowe Bezglutenowe
Ciasteczka Truflowe Pistacjowe Bezglutenowe
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka stołowa skrobi kukurydzianej
- 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 1 łyżka stołowa koniaku
- 1/2 szklanka śmietany 30%
- 2 łyżki stołowe syropu z ryżu brązowego
- 8 uncji wysokiej jakości gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
- 1 szklanka plus 3 łyżki stołowe łuskanych pistacji, podzielone
- 1/4 szklanka cukru kryształu
- 1 duże białko
- 1/8 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 6 uncji wysokiej jakości gorzkiej czekolady, grubo posiekanej
- 1 łyżka stołowa oliwy z kokosa z pierwszego tłoczenia
Sposób przygotowania
W małym garnku podgrzej śmietanę i syrop z brązowego ryżu na średnim ogniu, aż zacznie się gotować na małym ogniu. Natychmiast zdejmij garnek z ognia i dodaj czekoladę. Pozwól postać przez 3 minuty, następnie mieszaj, aż czekolada się rozpuści i będzie gładka. Dodaj koniak i mieszaj, aż się połączy.
Przenieś nadzienie do trufli do średniej miski i pozwól postać w temperaturze pokojowej, aż tekstura zgęstnieje i będzie przypominać masło orzechowe, od czasu do czasu mieszając trzepaczką, około 45 minut.
Ustaw kratki na górnym i dolnym poziomie w piekarniku i rozgrzej piekarnik do 325°F. W misce robota kuchennego spulchniaj 3 łyżki stołowe pistacji, aż będą bardzo drobno zmielone i sproszkowane. Odłóż zmielone pistacje na bok.
W misce robota kuchennego połącz pozostałe 1 szklankę pistacji, cukier, skrobię kukurydzianą i sól; spulchniaj, aż będą bardzo drobno zmielone. Dodaj białko jajka, ekstakt waniliowy i ekstakt migdałowy, następnie spulchniaj, aż wszystko się dobrze połączy.
Nakładaj ciasto łyżeczkami na dwa wsypane pergaminem blachy do pieczenia, zachowując odstęp 1 cala między nimi. Palcem zwilżonym wodą delikatnie spłaszcz okrągłe ciasteczka pistacjowe, aż będą mieć około 1 cala średnicy. Piecz, aż ciasteczka będą ustalone, a brzegi золотiste, około 12 minut. Pozwól ciasteczkom całkowicie ostygnąć, następnie zamraż ciasteczka przez 1 godzinę.
Gdy ciasteczka będą zamrożone, rozprowadź 1/2 łyżeczki nadzienia do trufli na płaskiej stronie każdego ciasteczka. Użyj noża masłowego lub małej szpatułki do rozprowadzania, aby ukształtować nadzienie w postaci kopuły. Zamraź ciasteczka, aż nadzienie będzie ustalone, około 15 minut. Umieść ciasteczka na siatce umieszczonej na wsypanym pergaminem blasze do pieczenia z krawędziami.
W żaroodpornej misce umieszczonej nad średnim garnkiem z ledwie gotującą się wodą, połącz 6 uncji czekolady i olej kokosowy. Mieszaj, aż masa będzie gładka; zdejmij z ognia i pozwól lekko ostygnąć.
Pracując z jednym ciasteczkiem naraz, rozprowadź powłokę czekoladową na ciasteczka, aby całkowicie otworzyć nadzienie. Posyp wierzchołek każdego ciasteczka szczyptą odłożonych zmielonych pistacji, gdy glazura jest jeszcze mokra. Pozwól całkowicie ostygnąć przed podaniem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem: Ciasteczka można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 1 tydzień.