Strona główna › Przepisy › Desery › Ciasteczka z Słodem i Czekoladą w Polewie
Ciasteczka z Słodem i Czekoladą w Polewie
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia
- 1 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1/2 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
- 280 g czekolady półsłodkiej w formie wafelków (dysków, pistoli, fèves; około 2 szklanki), podzielone
- 3/4 szklanki (ubitego) ciemnego brązowego cukru
- 2 łyżki stołowe słodowego mleka w proszku
- 2 szklanki mąki zwykłej, plus więcej do papieru do pieczenia
- 3/4 szklanki (1 1/2 kostki) schłodzonego masła niesołonego, pokrojonego na kawałki
- 2/3 szklanki plus 1/2 szklanki śmietanki 36%
- 1 łyżka stołowa jasnego syropu kukurydzianego
- Śliski sól morska
- Wykrawacz do ciasteczek o średnicy 1 1/2 cala
Sposób przygotowania
Rozdrobnij 170 g czekoladowych wafelków w robocie kuchennymi aż do drobnych kawałków. Przełóż do dużej miski.
Rozdrobnij brązowy cukier, kakao, słód mleczny, proszek do pieczenia, sól kosher i 2 szklanki mąki w robocie kuchennymi kilka razy, aby połączyć składniki. Dodaj masło i rozdrobnij aż do uzyskania kawałków wielkości grochu. Dodaj do miski z czekoladą i dokładnie wymieszaj.
Wymieszaj wanilię i 2/3 szklanki śmietany w miarce, a następnie powoli wlej na mieszankę czekoladową, mieszając widelcem. Mieszanka będzie wyglądać sucho po dodaniu całej śmietany. Ugniataj ciasto kilka razy w misce (nie połączy się i będzie wyglądać jak okruchy), a następnie przełóż na dużą folię spożywczą. Podniesienie krawędzie folii nad ciastem i naciśnij mocno, aby włączyć partie mąki, następnie szczelnie zawiń. Użyj pięści dłoni, aby mocno naciskać na ciasto, zmuszając je do wypełnienia folii. Pomoże to ciastu zespolit się w jednolitą masę i pomoże mące się nawodnić. Schłodzaj ciasto aż do stwardnienia, co najmniej 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyrabiaj ciasto między 2 arkuszami pergaminu posypanego mąką na grubość 2 cm (może być potrzebne niewiele wałowania). Wycinaj koła foremką do ciastek jak najbliżej siebie. Przełóż ciastka na wyłożoną pergaminem blaszkę do pieczenia i zamroź na 10 minut.
Piecz ciastka, obracając blaszkę w połowie pieczenia, aż do czasu gdy będą twarde w dotyku na krawędziach, 13–18 minut. Daj ostygnąć na blaszcze.
Tymczasem podgrzewaj syrop kukurydziany, pozostałe 115 g czekolady i pozostałą 1/2 szklankę śmietany w misce żaroodpornej ustawionej nad rondelkiem z lekko gotującą się wodą (miska nie powinna dotykać wody), często mieszając, aż czekolada się rozpuści i mieszanka będzie całkowicie gładka. Postaw miskę z polewą w dużej misce z lodowaną wodą i daj ostygnąć, od czasu do czasu mieszając, aż do zagęszczenia, ale będzie jeszcze łatwa do nalania i błyszcząca. Nałóż niespełna łyżkę stołową polewy na każde ciastko; posyp sola morską.
Ciasto można przygotować dzień wcześniej; przechowywaj w chłodzie. Ciastka (bez polewy) można upiec 2 dni wcześniej; przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.