Strona główna › Przepisy › Desery › Ciastka czekoladowo-orzechowe
Ciastka czekoladowo-orzechowe
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka soli kosher
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
- Sól morska płatkowa
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- ¼ szklanki miodu
- ½ szklanki (100 g) cukru kryształkowego
- 1 szklanka (2 kostki) masła niesołonego w temperaturze pokojowej
- ¾ szklanki (115 g) olandrów blanszowanych
- 3½ szklanki (440 g) mąki uniwersalnej
- ½ łyżeczki mielonego imbieru
- ½ szklanki (100 g) surowego cukru lub cukru kryształkowego
- ½ szklanki (100 g) jasnego cukru trzcinowego (spakowanego)
- 4 tabliczki (56 g) czekolady gorzko-słodkiej, pokrojone wzdłużnie na paski grubości ¼"
Sposób przygotowania
Umieść kratki w górnej i dolnej trzeciej części pieca; rozgrzej piekarnik do 300°F. Prażyć orzechy laskowe na blasze do pieczenia z krawędzią na górnej półce, mieszając w połowie czasu, aż do złotawego koloru, 8–10 minut. Pozwól lekko ostygnąć, następnie posiekaj bardzo grubo; odłóż na bok. Zwiększ temperaturę pieca do 350°F.
Ubij mąkę, sól koszernąą, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i imbir w dużej misce, aby połączyć. Ubij masło, cukier granulowany, surowy cukier i brązowy cukier w misce miksera stojącego wyposażonego w nasadzkę płaską na dużej prędkości, od czasu do czasu zbierając boki miski, aż do otrzymania jasnej i puszystej konsystencji, 5–7 minut. Zmniejsz prędkość do średniej-wysokiej i dodaj jajka jedno po drugim, zwiększając prędkość do dużej po każdym dodaniu, aby całkowicie je włączyć, i okresowo zatrzymując się, aby zebrać boki miski. Dodaj miód i wanilię i ubijaj tylko do połączenia. Zmniejsz prędkość do małej i dodaj składniki suche; ubijaj aż do połączenia. Dodaj czekoladę i zarezerwowane orzechy i ubijaj tylko do włączenia.
Porcjuj ciasto na części 1½ uncji (około 3 łyżek stołowych); uformuj w kuleczki (jeśli ciasto jest luźne lub lepkie, schłódź przez 30 minut). Umieść na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Schłódź aż do stwardnienia, co najmniej 2 godziny.
Ułóż schłodzone ciasteczka na 2 świeżych blasach do pieczenia wyłożonych papierem do pieczenia, rozmieszczając w odległości 2 cale od siebie; powinno się zmieścić około 12 ciasteczek na każdej. Posypać ciasteczka solą morską. Piecz, obracając górę na dół i przód na tył w połowie czasu, aż spód i krawędzie będą złotawo-brązowe, 12–15 minut. Pozwól ostygnąć na blasze do pieczenia. Umieść świeży arkusz papieru do pieczenia na 1 blasze do pieczenia i powtórz proces z pozostałymi kuleczkami ciasta.
Do przygotowania wcześniej: Ciasto można przygotować 1 miesiąc wcześniej. Przenieś schłodzonych kuleczek do woreczków do mrożenia i zamroź. Piecz z mrożonego stanu.