Ciastka Imbirowo-Curry'ego ze Słodkim Posypem

W misce mikser stojący wyposażony w trzepaczkę, ubij masło na średnio-niskiej prędkości przez około 5 minut, aż powstanie gęsta, gładka pasta. Dodaj jajko i ziarenka wanilii i mieszaj aż do połączenia.
W międzyczasie w osobnej misce przesiej razem mąkę, cukier puder, imbir i curry; posyp sól koszerna na wierzchu. Przy mieszarce na niskiej prędkości, powoli dodaj składniki suche do masła i mieszaj aż do połączenia.
Podziel ciasto między 2 arkusze papieru pergaminowego i uformuj w długie, cienkie bułeczki, o średnicy około 1 1/2 cala. Złóż papier na wałek ciasta i użyj skrobaczki do ciasta, aby ściągnąć wałek ciasta. Użyj rąk, aby wyrównać i uformować ciasto w jak najdoskonalszy walec. Schładzaj aż do stwardnienia.
Gdy będziesz gotów do pieczenia, rozgrzej piekarnik do 350°F. Wyłóż 2 blachy do pieczenia matami silikonowymi do pieczenia lub papierem pergaminowym.
Używając obu rąk, energicznie turlaj wałki ciasta na blacie roboczym, aby zaokrąglić krawędzie. Posyp cukier demerara na inną blaszkę do pieczenia. Rozpakuj ciasto i, używając pędzla kuchenne, pędzel powierzchnię żółtkiem jajka. Turlaj ciasto w cukrze i kroij ostrym nożem na plastry grube na 1/4 cala. Pędzel powierzchnię każdego ciasteczka żółtkiem, posyp kilka płatków soli Maldon na wierzchu i wciśnij kawałek kandyzowanego imbiru w środek każdego ciasteczka.
Rozłóż ciasteczka na odległość około 1 cala od siebie na wyłożonych blachach do pieczenia i piecz przez 15 do 16 minut, obracając blachy w połowie czasu, aż krawędzie zaczynają się złocić. Schładzaj w blasze przez 10 minut przed przeniesieniem na kratkę do całkowitego schłodzenia. Przechowuj w hermetycznym pojemniku przez aż 5 dni.