Strona główna › Przepisy › Desery › Ciastka Linzer ze złoconym masłem i przyprawami
Ciastka Linzer ze złoconym masłem i przyprawami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Cukier puder do posypania
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki zmielonego kardamonu
- 1 duże jajko, temperatura pokojowa
- 2 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
- 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
- 3/4 łyżeczki soli koscher
- 1 strąk wanilii, rozdzielony wzdłuż
- 1 1/2 szklanki (3 kostki) masła niesołonego
- 1/4 łyżeczki drobno zmielonego czarnego pieprzu
- 3 3/4 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej
- 1 1/2 szklanki cukru kryształowego
- 2 duże żółtka jajek, temperatura pokojowa
- 1/2 szklanki galaretki z porzeczek
- Foremka do ciastek 3 x 1 1/2" lub inny kształt o podobnym rozmiarze oraz foremki 1" i 1 1/2"
Sposób przygotowania
Smaż masło w dużym rondelku na średnim ogniu, często mieszając, aż masło się spieni, a następnie zbrązowieje, przez 5–8 minut. Przelej do dużej miski; pozwól wystygnąć.
Ubij sól, proszek do pieczenia, kardamon, goździki, pieprz i 3 3/4 szklanki mąki w średniej misce, aby połączyć.
Dodaj cukier kryształkowy i skórkę cytryny do masła; dodaj nasiona wanilii i wyrzuć łuseczkę. Używając miksera elektrycznego na średnio-wysokiej prędkości, ubijaj, aż masa będzie bardzo lekka i puszista, przez około 5 minut. Ubij jajko, a następnie żółtka. Zmniejsz prędkość na niską i dodaj składniki suche w 3 partiach, łącząc po każdym dodaniu.
Wyłóż ciasto na powierzchnię i zagnieć, aż nie pozostanie żaden suchy fragment. Podziel na pół i uformuj w krążki grube na 3/4". Owińj w folię i schłodź, aż będzie twarde, przez około 2 godziny.
Ustaw ruszty w górnej i dolnej trzeciej części pikarnika i rozgrzej do 350°F. Pozwól jednemu krążkowi ciasta, aby siedział w temperaturze pokojowej, aż lekko się zmiękknie, przez około 5 minut. Rozwalinuj na lekko obsypanym mąką papierze pergaminowym, często przesuwając po papierze i obsypując więcej mąką w razie potrzeby, aby uniknąć przyklejania się, aż do grubości około 1/8". Wytnij pożądane kształty wykrojnikami; przenieś na wyłożone pergaminem blachy do pieczenia, odstęp 1/2" od siebie. Zbierz resztki, rozwalinuj ponownie i wytnij więcej kształtów. Powtórz z pozostałym krążkiem ciasta. (Upewnij się, że wycięłeś parzystą liczbę.)
Używając mniejszej wykrojnika, wytnij otwory w połowie ciasteczek w żądany sposób. Schłodź przez 15 minut, a następnie piecz, obracając blachy w połowie procesu, aż krawędzie staną się złotobrązowe, przez 10–12 minut. Pozwól ciasteczkom wystygnąć na blachach. Obsyp ciasteczka z otworami cukrem pudrem. Pomieszaj żel, aby był gładki, przewróć pozostałe ciasteczka i rozmaż każde z 3/4 łyżeczki żelu. Udekoruj ciasteczkami w cukrze pudrem. Pozwól, aby siedziało, aż żel się ustali, przez 15–20 minut.
Ciasto można przygotować miesiąc wcześniej; zamrozić. Ciasteczka można przygotować dzień wcześniej; przykryj i schłodź.