Ciastka Ombre Tęczowe

Umieść kratki w górnej i dolnej trzeciej części pieca i rozgrzej piekarnik do 350°F. Lekko posmaruj trzy naczynia do pieczenia o wymiarach 13x9" sprayem do pieczenia i wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając zwisy po obu długich bokach. Używając miksera elektrycznego na najwyższej prędkości, ubij masło, cukier, pastę migdałową, olej i sól w dużej misce, aż do uzyskania dobrze połączonej i puszystej masy, przez 5–8 minut.
Dodawaj jajka po jednym, ubijając po każdym dodaniu, aby je wmieszać, zanim dodasz następne. Kontynuuj ubijanie masy, aż będzie jasna i puszyta, przez około 5 minut. Zmniejsz prędkość na małą i przy włączonym miksie powoli dodawaj mąkę. Mieszaj, aż do połączenia. Podziel ciasto równomiernie między 3 miski. (Przełóż około 2 1/4 szklanki na miskę lub odmierz 500 g/1 funt 2 uncje ciasta dla każdej.)
Jeśli przygotowujesz ciastka matcha, wymieszaj 4 krople zielonego barwnika spożywczego i 1/2 łyżeczki matcha z ciastem w pierwszej misce. Wymieszaj 3/4 łyżeczki zielonego barwnika spożywczego i 1 1/2 łyżeczki matcha z ciastem w drugiej misce. Wymieszaj 5 łyżeczek zielonego barwnika spożywczego i 3 łyżeczki matcha z ciastem w ostatniej misce. (Stworzy to trzy odcienie zielonego ciasta.)
Jeśli przygotowujesz ciastka malinowe, zmiel maliny w kuchennym robocie do uzyskania drobnego proszku. Wymieszaj 4 krople czerwonego barwnika spożywczego i 1 1/2 łyżeczki malinowego proszku z ciastem w pierwszej misce. Wymieszaj 3/4 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego i 1 łyżkę stołową plus 1 1/2 łyżeczki malinowego proszku z ciastem w drugiej misce. Wymieszaj 5 łyżeczek czerwonego barwnika spożywczego i 2 łyżki stołowe malinowego proszku z ostatnią miską ciasta. (Stworzy to trzy odcienie czerwonego/różowego ciasta.)
Przełóż miskę ciasta do każdego przygotowanego naczynia i wyrównaj wierzchołki. Piecz ciasta, obracając naczynia w połowie pieczenia, aż do momentu, gdy środek wróci do pierwotnego kształtu przy delikatnym naciśnięciu, przez 12–15 minut. Pozwól ciastom całkowicie ostygnąć w naczyniach.
Wyjmij najjaśniejsze ciasto z naczynia, odwracając je na powierzchnię, i ostrożnie odwórć papier do pieczenia. Rozłóż równomiernie połowę dżemu na wierzchu. Wyjmij ciasto o średnim kolorze z naczynia, odwórć papier do pieczenia i umieść na jasnym cieście. Rozłóż równomiernie resztą dżemu. Wyjmij najciemniejsze ciasto z jego naczynia, odwórć papier do pieczenia i umieść na wierzchu. Delikatnie naciśnij, aby połączyć warstwy, i zawiń szczelnie w folię plastikową; schładzaj przez co najmniej 1 godzinę.
Aby przygotować ciastka, przycięj krawędzie, aby je wyrównać; około 1/2" z każdej strony powinno wystarczyć. Następnie, używając piły do chleba, porcjuj ciasto poprzecznie na paski o szerokości 1 1/2" (łącznie powinno być 8). Porcjuj paski poprzecznie na kawałki o grubości 3/4".
Ciasta mogą być przygotowane 5 dni wcześniej; zawiń szczelnie i przechowuj w lodówce. Porcjuj na kawałki tuż przed podaniem.