Ciastka sezamowe czarno-białe

Wymieszaj proszek do pieczenia, sól i 3 szklanki mąki tortowej w małej misce. Używając miksera elektrycznego na dużych obrotach, ubij masło z cukrem w średniej misce aż do połączenia (masło nie musi być puszysty), około 3 minut. Dodaj jajko i żółtko jajka i ubij aż do połączenia. Zmniejsz prędkość na małą i stopniowo dodawaj suche składniki. Podziel ciasto na połowy i uformuj w dyski o grubości 3/4 cala. Owinięcie w folię i schłodź aż do stwardnienia, około 2 godzin.

Umieść półki w górnej i dolnej trzeciej części pikarnika i rozgrzej do 325°F. Pozwól jednemu dyskowi ciasta, aby przez około 5 minut stał w temperaturze pokojowej, aż nieznacznie zmięknie.

Rozwałkowuj ciasto na lekko posypanym mąką papierze pergaminowym, często przesuwając po papierze i posypując więcej mąką w miarę potrzeby, aby nie przylegało, aż do grubości około 1/4 cala. Wycinaj kółka foremką do ciasteczek i przenieś na wyłożone papierem pergaminowym blachy do pieczenia, rozmieszczając w odstępach 1 1/2 cala. Przyciśnij resztki w dysk o grubości 3/4 cala. Schłodź przez 15 minut.

Piecz ciasteczka, obracając blachy do pieczenia w połowie czasu pieczenia, aż brzegi będą złote, 12-15 minut. Przenieś ciasteczka na siatki do studzenia i pozwól ostygnąć. Wycinaj i piecz resztki, a następnie powtórz proces z pozostałym dyskiem ciasta.

Ciasto można przygotować miesiąc wcześniej; zamroź. Ciasteczka można piec 2 tygodnie wcześniej; zawiń szczelnie i zamroź. Rozmroź przed dekoracją. Polewa i montaż: Wymieszaj czarne nasiona sezamu i olej w średniej płytko misce, aby pokryć nasiona (to utrzyma je głęboko czarne i błyszczące). Umieść białe nasiona sezamu w innej średniej płytko misce.

Wymieszaj cukier puder, sok z cytryny, sól i 1/3 szklanki wody w dużej misce aż do gładkości. Umieść połowę polewy w woreczku do dekorowania wyposażonym w końcówkę 1/8 cala. (Lub użyj dużego zamykanego woreczka plastikowego i wytnij małe otwarcie w jednym rogu.)

Pracując z jednym ciasteczkiem naraz, nałóż wzdłuż środka, a następnie wokół krawędzi połowy ciasteczka, aby utworzyć półkole. Nałóż polewa wewnątrz granicy, aby wypełnić, a następnie użyj małej spatułki do nawiewania, aby równomiernie rozłożyć na połowie ciasteczka. Pracując szybko, gdy polewa jest jeszcze wilgotna, zanurz glazurowaną część ciasteczka w białych nasionach sezamu, delikatnie wciskając, aby przyległy, a następnie pozwól nadmiarowi spaść z powrotem do miski. Pozwól stać przez 15 minut, aby polewa się utwardziła.

Powtórz proces na drugiej połowie ciasteczka, zanurzając w czarnych nasionach sezamu, i pozwól stać co najmniej 20 minut przed podaniem.

Ciasteczka można glazurować i dekorować dzień wcześniej. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.