Strona główna › Przepisy › Desery › Ciastka z odciskami kciuka z czekoladą, cynamonem i orzechami laskowym
Ciastka z odciskami kciuka z czekoladą, cynamonem i orzechami laskowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 duże jajko
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżka stołowa ekstraktu waniliowego
- Młynek do przypraw
- 1/2 łyżeczki sody do pieczenia
- 1 szklanka cukru kryształu
- 1/2 szklanka plus 2 łyżki stołowe orzechów laskowych (2,5 uncji)
- 1/2 szklanka niesłodzonego kakao w proszku
- 2 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu, podzielone
- 1 1/4 szklanka (2 1/2 kostki) niezsolonego masła, temperatura pokojowa, podzielone
- 1/2 szklanka cukru do posypania lub czystego cukru trzcinowego
- 4 uncje czekolady półgorzkie, posiekanej (około 1 szklanka)
Sposób przygotowania
Ustaw kratki w górnej i dolnej trzeciej części piekarnika; rozgrzej do 350°F. Prażyć orzechy laskowe na blaszce do pieczenia z krawędzią na górnej półce, co chwilę mieszając, aż do złotego koloru, 10–12 minut. Owij orzechy w ściereczkę kuchenną i daj parować przez 1 minutę. Pocieraj orzechy w ścierecze, aby usunąć luźną skórkę (nie przejmuj się skórką, która nie odchodzi) i daj ostygnąć.
Zmiel 1/2 szklanki orzechów w młynku do przypraw aż do drobnego zmielenia. Przełóż do dużej miski. Dodaj mąkę, kakao w proszku, soda do pieczenia, sól i 1 1/4 łyżeczki cynamonu.
Używając mikser elektrycznego na średniej prędkości, zbij cukier kryształkowy i 1 szklankę masła w innej dużej misce aż do blądego koloru i puszystości, około 2 minut. Dodaj jajko i wanilię i zbij do połączenia. Zmniejsz prędkość miksera do niskiej, dodaj składniki suche i zbij do właśnie połączenia.
Połącz cukier perłowy i pozostały 1 łyżeczkę cynamonu w małej misce. Formuj nałożone pełną łyżką stołową porcje ciasta w kulki, a następnie obtoczyj w cukrze perłowym. Ułóż kulki na blaszach do pieczenia wyłożonych pergaminem, oddzielone co najmniej o 2 cale. Piecz ciastka, obracając blachy w połowie pieczenia, aż do spuchnięcia i utrwalenia, ale wciąż wilgotne, 10–12 minut.
Wyjmij blachy do pieczenia z piekarnika i natychmiast zrób wgłębienie w środku każdego ciastka małym końcem łyżki melonowej lub dnem zaokrąglonej łyżeczki pomiarowej. Przełóż ciastka na pergaminie na siatki do wystudzania i daj ostygnąć całkowicie.
Drobno posiekaj pozostałe 2 łyżki stołowe orzechów i odłóż na bok. Stopień czekoladę i pozostałe 4 łyżki stołowe masła w małej misce w 10-sekundowych interwałach w mikrofalówce, często mieszając, aż do stopienia. Przełóż mieszaninę czekoladową do małej hermetycznej torby plastikowej i ostrzyż 1/4 cala otworu w jednym rogu. Wstrzyknij czekoladę do wgłębień w ciastkach. Natychmiast posyp czekoladę zarezerwowanymi orzechami. Daj ciastkom stać aż do stwardnienia czekolady, około 20 minut.
Ciastka można przygotować do 1 tygodnia wcześniej; przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.