Strona główna › Przepisy › Desery › Ciasto Cacio e Pepe
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3 duże jaja
- Olej w sprayu do niesmażących się naczyń
- 225 g sera Fontina grubego tartego (około 2 szklank)
- 1 1/2 szklanki śmietany do kawy
- 115 g drobno tartego parmezanu i/lub pecorino romano (około 1 szklanka), plus do podania
- 1 łyżka stołowa świeżo mielonego czarnego pieprzu, plus do smaku
- 1/2 szklanka plus 1 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 340 g bucatiniego lub spaghetti
- 225 g ricotty
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, plus do kropelkowania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 375°F. Lekko posmaruj 8-calową formę springform sprejem antyadhezyjnym. Dokładnie owiń dno folią aluminiową, aby zapobiec wyciekaniu, i umieść na blasze piecznika z krawędzią.
Wymieszaj fontinę, śmietankę, 4 uncje parmezanu, 1 łyżkę stołową pieprzu i 1 1/2 łyżeczki soli w dużej misie, którą możesz postawić na krawędzi garnka do makaronu bez wpadania do niego.
Napełnij garnek do makaronu 5 litrami wody i dodaj pozostałe 1/2 szklanki soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj makaron przez 4 minuty krócej niż podają instrukcje na opakowaniu. Odsącz.
Podczas gotowania makaronu postaw miskę ze składnikami sera nad garnkiem i nieustannie ubijaj miksem, aż ser się rozpuści, przez 3–4 minuty. Zdejmij z ognia. Ubijając, dodaj ricottę, a następnie jajka i 2 łyżki stołowe oliwy. Dodaj odsączony makaron do miski i wymieszaj, aby pokryć.
Przenieś makaron do przygotowanej formy, lekko ugniatając. Równomiernie wlej pozostałą mieszankę sera. Używając szczypiec lub widelca, wyciągnij kilka włókien makaronu tak, aby tworzyły pętle tuż nad powierzchnią ciasta (będą się rumienić i nadadzą teksturę wierzchu).
Piecz makaron, aż ser się będzie bąbelkować, a ciasto będzie złotobrązowe na krawędziach i bokach, przez 35–45 minut. Pozwól ostygnąć przez 10–15 minut, zanim zdejmiesz boki formy. Wsunął cienką szpatułkę pod spodem i wokół ciasta, aby pomóc mu się uwolnić z formy, następnie przenieś na talerz lub deskę do krojenia. Posyp parmezanem, kroplą oliwy i kilkoma obrotami młynka do pieprzu. Pokrój na kawałki i podawaj ciepłe.