Ciasto do ciasteczek Sablé z miodem i wanilią

Zmiksuj mąkę, kardamon i sól w średniej misce. Umieść cukier w dużej misce i wydrap nasiona wanilii; łupiny odłóż do innego wykorzystania. Masuj mieszankę palcami, aż cukier będzie wyglądać jak wilgotny piasek. Dodaj masło i ubijaj mikserem elektrycznym na średniej prędkości, aż mieszanka będzie gładka. Dodaj żółtko i miód; ubijaj, aby połączyć. Zmniejsz prędkość na niską; dodaj suche składniki w 2 etapach, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Ugniataj ciasto kilka razy, aby włączyć wszystkie suche kawałki na dnie miski.

Podziel ciasto na pół i spłaszcz w dwie bułki o długości 9". Zawiń każdą bułkę w papier pergaminowy, a następnie szczelnie zawiń w plastik. Przetaczaj każdą bułkę po blacie roboczym, aby była jak najbardziej okrągła i regularna, a następnie schłodź do stwardnienia, około 2 godzin.

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Delikatnie posyp połowę cukru do dekoracji na małą część blatu roboczego. Rozpakuj 1 bułkę ciasta i przetaczaj bułkę w cukrze, naciskając lekko, aby przylgnął, aż będzie równomiernie posypana. Pokrój ciasto na plastry grubości 1/4"–1/2", przytaczając bułkę co kilka plastrów, aby uniknąć utworzenia płaskiej powierzchni. Umieść ciasteczka na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym, rozmieszczając je około 2" od siebie, i schłodź. Posyp pozostałym cukrem do dekoracji na powierzchni i powtórz z pozostałą bułką ciasta.

Piecz ciasteczka, obracając blachy do pieczenia góra na dół i przód na tył w połowie pieczenia, aż ciasteczka będą złote wokół krawędzi, ale wciąż blady w środku, 13–18 minut. Pozwól ostygnąć przez 5 minut na blasze do pieczenia, a następnie przenieś na kratki i pozwól całkowicie ostygnąć.

Ciasto można przygotować miesiąc wcześniej; zamroź zamiast chłodzić. Rozmroź w lodówce przez noc przed użyciem. Ciasteczka można piec 3 dni wcześniej; przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.