Strona główna › Przepisy › Desery › Ciasto kokosowo-limonkowe na blasze
Ciasto kokosowo-limonkowe na blasze
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1/2 szklanki cukru
- 3 duże jaja
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 duże żółtka jaj
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 1/2 szklanki cukru
- 1 1/2 szklanki niesłodzonego sproszkowanego kokosa
- Spray z olejem roślinnym bez przywierania
- 1 3/4 szklanki mąki tortowej, plus więcej do wysmarowania formy
- 1/3 szklanki dziewiczego oleju kokosowego, stopionego
- 1 1/3 szklanki mleka kokosowego w puszce niesłodzonego, podzielonego
- 3/4 szklanki (1 1/2 kostki) masła niezasolonego, temperatury pokojowej
- 1 łyżka stołowa drobno zetartej skórki limonki
- 1/3 szklanki świeżego soku z limonki (z około 6 liminek)
- 1/4 szklanki (1/2 kostki) masła niezasolonego, pokrojonego na kawałki, temperatury pokojowej
- 1 łyżeczka drobno zetartej skórki limonki
- 1/4 szklanki świeżego soku z limonki (z około 4 liminek)
- 1 1/2 szklanki zimnej śmietanki 36%
- 1 szklanka niesłodzonego płatków kokosowych
Sposób przygotowania
Ustaw półkę w środku piekarnika; rozgrzej piekarnik do 350°F. Rozłóż kokos w pojedynczej warstwie na blasze do pieczenia i prażyj do złotego koloru i aromatu, 3–5 minut. Ostudzić przez 5 minut.
Tymczasem wyspray panelę 13x9" olejem w sprayu do pieczenia. Oprósz mąką, stukając, aby usunąć nadmiar.
Ubij mikserem kokos prażony, proszek do pieczenia, sól i 1 3/4 szlanki mąki w średniej misce. Wymieszaj olej kokosowy, wanilię i 2/3 szlanki mleka kokosowego w innej średniej misce.
Utrzeć cukier i masło w misce miksera zasilanego nasadką do mieszania na średniej prędkości, od czasu do czasu ocierając ścianki miski, do momentu otrzymania jasnej i puszystej masy, 3–4 minuty. Dodaj jajka jedno po drugim, ubiając, aby połączyć po każdym dodaniu. Zmniejsz prędkość miksera na niską i dodaj składniki suche w 3 ujęciach, przeplatając z mieszanką mleka kokosowego w 2 ujęciach, zaczynając i kończąc składnikami suchymi. Wlej ciasto do przygotowanej paneli, wyrównując wierzchołek łopatką.
Piecz ciasto do momentu, aż wierzchołek się ustabilizuje i zbrązowi, a test wstawiony do środka wyjdzie czysty, 25–30 minut.
Wymieszaj zest limonki, sok i pozostałe 2/3 szlanki mleka kokosowego w małej misce (jeśli mieszanina się nieznacznie rozdzieli, to nie stanowi problemu; zostanie wchłonięta przez ciasto). Używając szpikulca, wbij otwory co 2" w ciepłe ciasto. Powoli wlej mieszankę z zestem limonki na ciasto. Przenieś panelę na kratę chłodzącą i pozwól ciastu całkowicie ostygnąć.
Wlej wodę do średniego garnka na głębokość 2". Gotuj na małym ogniu na średnim ogniu. Umieść masło w dużej misce.
Ubij żółtka jajek i cukier w żaroodpornej średniej misce. Dodaj zest limonki i sok. Postaw miskę na garnku, upewniając się, że dno nie dotyka wody. Gotuj, od czasu do czasu ubijając, aż mieszanina będzie na tyle gęsta, aby pokryć wierzchołek łyżki i termometr natychmiastowy pokaże 175°F, 3–4 minuty.
Przecedź mieszankę żółtek przez sito o drobnych oczach nad masło, następnie mieszaj łopatką gumową, aż do uzyskania gładkości. Umieść folię plastikową bezpośrednio na curd z limonki i chłodź co najmniej 30 minut.
Używając miksera elektrycznego na średniej prędkości, ubij śmietanę w dużej misce do twardych szczytów. Delikatnie wymieszaj schłodzony curd z limonki i zest limonki. Rozłóż śmietanę na ostudzonym cieście łopatką, następnie chłodź 30 minut, aż śmietana się ustabilizuje.
Tymczasem rozgrzej piekarnik do 350°F. Rozłóż płatki kokosowe w pojedynczej warstwie na blasze do pieczenia i prażyj, mieszając w połowie czasu, do momentu aż będą chrupiące i złote, 5–7 minut. Ostudzić.
Kiedy będziesz gotowy do podania, posyp ciasto prażonymi płatkami kokosowymi.
Curd z limonki można przygotować na 1 tydzień wcześniej. Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce lub mrób do 4 miesięcy.