Ciasto marchewkowe z kardamonem i pistacją

Umieść ruszt na środku piekarnika; rozgrzej do 175°C. Lekko natłuść dno i boki formy do ciasta o średnicy 23 cm olejem. Wyłóż dno formy papierem pergaminowym i przygładź, aby wyeliminować pęcherzyki powietrza.

Zetrij marchewkę na dużych otworach tarki. Odmierz 2½ szklanki (lekko ubite; 250 g); pozostałą marchewkę odłóż do innego użytku (na przykład do raity!).

Postaw sito o drobnych oczkach nad miarką i umieść obok kuchenki. Rozpuść masło w średniej garnuszku na średnim ogniu aż do powstania piany, około 2 minut. Dodaj pistacje i smaż, często mieszając, aż masło się zarumieni, a orzechy będą pachnieć prażone, około 5 minut. (Masło będzie bardzo spienione i trudno będzie zobaczyć co się dzieje, więc gdy piana będzie złotobrązowa, zdejmij garnek z ognia co 10 sekund, aby sprawdzić jak się pieką orzechy.) Przeceź mieszaninę przez przygotowane sito, zeskrubując wszystkie zarumienione fragmenty; odłóż orzechy i masło na bok.

Rozbij jajka do dużej miski; dodaj brązowy cukier, cukier zwykły, proszek do pieczenia, sód oczyszczony, kardamon, cynamon i sól. Używając mikserem na najwyższych obrotach, ubijaj przez 3 minuty (masa powinna być gęsta, jasna i zwiększona w objętości). Zmniejsz prędkość do średnio-wysokiej i powoli wlewaj zarezerwowane brązowe masło (łącznie z zarumienionymi fragmentami); ubijaj aż do połączenia. Grubo posiekaj zarezerwowane pistacje. Przy użyciu łopatki gumowej, składaj mąkę aż do prawie całkowitego połączenia, następnie dodaj orzechy i marchewkę i kontynuuj składanie aż wszystko się połączy. Przełóż ciasto do przygotowanej formy; wyrównaj powierzchnię. Postaw formę na czystej gładkiej powierzchni i szybko obróć ją o 360 stopni (to popycha ciasto ku bokom formy i minimalizuje wyskok podczas pieczenia).

Piecz ciasto aż będzie głęboko zarumienione, a drażek włożony do środka wyjdzie czysty, 50–55 minut. Pozwól ciastu ostygnąć w formie. Przejdź małą łopatką lub nożem masłowym wokół obwodu ciasta, aby je poluzować. Postaw talerz do góry dnem na ciasto i przerzuć ciasto na talerz (pozostaw płaską stroną do góry). Usuń papier pergaminowy.

Do przygotowania z wyprzedzeniem: Ciasto można upiec dzień wcześniej. Przechowuj szczelnie zawinięte w temperaturze pokojowej.

Postaw mały talerz w zamrażalniku. Gotuj sok marchwiowy, śmietanę, cukier zwykły i sól w małym garnuszku na dużym ogniu (nie mieszaj) aż do konsystencji lawy, 8–10 minut. Mieszanina będzie początkowo bąbelkować i pienić się intensywnie i będzie wyglądać, jakby miała się wylać, ale się nie wyleje! Nie poddawaj się pokusie zmniejszenia ognia; bąbelkowanie się zmniejszy, a mieszanina zgęstnieje. Chcesz, aby była wystarczająco gęsta, aby przylegać do ciasta, ale nie daj jej się brązowić. Przetestuj glazurę, kładąc małą łyżeczką na zimny talerz: Gdy przejdziesz palcem przez glazurę, powinna pozostawić wyraźny ślad.

Gdy glazura będzie wystarczająco gęsta, zdejmij garnek z ognia i wymieszaj masło. Pozwól ostygnąć aż do momentu, gdy będziesz mógł wygodnie trzymać w niej palec (jeśli będzie za gorąca, spłynie z ciasta), około 15 minut.

Dobrze wymieszaj glazurę i wylej na środek ciasta, przysuwając do krawędzi łopatką lub nożem masłowym. Przebij wszystkie pęcherzyki powietrza wykałaczką. Pozwól glazurze ostygnąć co najmniej 10 minut przed krojenjem ciasta.