Strona główna › Przepisy › Desery › Ciasto oliwkowe
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3 duże jajka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 3 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 1/4 szklanki plus 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin; plus więcej do nasmażenia patelni
- 1 szklanka plus 2 łyżki stołowe cukru; plus więcej
- 2 szklanki mąki tortowej
- 1/3 szklanki mąki migdałowej lub mączki migdałowej lub drobno zmielonej mąki kukurydzianej
- 3 łyżki stołowe amaretto, Grand Marnier, słodkiego wermutу lub innego likieru
- 1 łyżka stołowa drobno tarty skóry cytryny
- Форма tortownicy o średnicy 9" ze zdejmowanymi bokami
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Polej dno i boki formy olejem i palcami je wysmaż. Wyłóż dno okrągłym papierem do pieczenia i wygładź, aby wyeliminować pęcherzyki powietrza; posmaruj papier dodatkowo olejem. Obficie posyp formę cukrem i przechyl, aby równomiernie pokryć; usunąć nadmiar. Ubij razem mąkę do ciast, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sódę oczyszczającą i sól w średniej misce, aby połączyć i wyeliminować grudki. Wymieszaj amaretto, sok z cytryny i wanilię w małej misce.
Używając миksera elektrycznego na dużej prędkości (użyj nasadki do miksowania, jeśli pracujesz z miksem stacjonarnym), ubijaj jaja, skórkę z cytryny i 1 szklankę plus 2 łyżki stołowe cukru w dużej misce, aż masa będzie bardzo lekka, gęsta, blada i będzie spadać z trzepaczki lub beaterów w powoli rozpuszczającą się wstążkę, około 3 minut przy użyciu miksera stacjonarnego i około 5 minut przy użyciu miksera ręcznego. Z miksera nadal na dużej prędkości, powoli wlej 1¼ szklankę oleju i ubijaj, aż będzie włączone i masa będzie jeszcze gęstsza. Zmniejsz prędkość miksera na niską i dodaj suche składniki w 3 turach, naprzemiennie z mieszanką amaretto w 2 turach, zaczynając i kończąc suchymi składnikami. Delikatnie wymieszaj ciasto kilka razy dużą gumową łopatką, upewniając się, że skarujesz dno i boki miski. Wylej ciasto do przygotowanej formy, wygładź wierzch i posyp dodatkowo cukrem.
Postaw ciasto w piekarniku i natychmiast zmniejsz temperaturę pikarnika do 350°F. Piecz, aż wierzch będzie złoty brąz, centrum będzie mocne w dotyku, a patyczek wsadzony w centrum będzie czysty, 40–50 minut. Przenieś formę na kratę do ochładzania i pozwól ciastu ostygnąć w formie przez 15 minut.
Nakłuj dziurki wzdłuż wierzchu ciasta wykałaczką lub szpikulcem i polej pozostałymi 2 łyżkami stołowymi oleju; pozwól mu wsiąknąć. Przeprowadź cienki nóż wokół krawędzi ciasta i usuń pierścień z formy. Przesunął ciasto na kratkę i pozwól całkowicie ostygnąć. Aby uzyskać najlepszy smak i teksturę, owińj ciasto w folię plastikową i pozwól postać w temperaturze pokojowej co najmniej jeden dzień przed podaniem.
Ciasto można piec z 4-dniowym wyprzedzeniem. Przechowuj szczelnie zawinięte w temperaturze pokojowej.