Ciasto Podwójnie Czekoladowe ze Śmietaną Czekoladowo-Miętową

Postaw półkę w środku piekarnika; rozgrzej go do 350°F. Lekko natłuść formy do ciast sprayem nieprzywierającym. Wyłóż dno form papierem do pieczenia; lekko natłuść papier sprayem nieprzywierającym.

Ubij kompot jabłkowy i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia w małej misce. Wymieszaj czekoladę i kakao w średniej misce. Zalej 1 3/4 szlankami gotującej się wody i ubij, aż czekolada się rozpuści. Przesiej mąkę, sodu oczyszczonego, sól i pozostałą 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia do innej średniej miski.

Używając miksera na średniej prędkości, ubij majonez, cukier kryształy i cukier brązowy w dużej misce (lub użyj miksera stojącego z nasadką do mieszania) aż dobrze się połączą, około 3 minuty. Dodaj połowę mieszanki kompotu jabłkowego i ubij, aby się połączyć. Dodaj pozostałą mieszankę kompotu jabłkowego, następnie ubij wanilię. Dodaj składniki suche w 3 partiach, przeplatając z mieszanką czekoladową w 2 partiach, rozpoczynając i kończąc na składnikach suchych, ubijając, aby się połączyć po każdym dodaniu i ocasjonalnie ocierając boki miski. Podziel ciasto między przygotowane formy; wygładź wierzch.

Piecz ciasta, obracając formy w połowie czasu pieczenia, aż środek się ustawi i patyczek włożony w środek wyjdzie czysty, 40–45 minut. Przenieś formy na kratę do studzenia i daj ciastom ostygnąć przez 10 minut. Przesunął nożem wokół boków ciast i przerzuć na kratę; usuń papier. Daj ostygnąć.

Rozgrzej czekoladę, olej kokosowy, wanilię i sól w średniej żaroodpornej misce umieszczonej nad średnią garnkiem z ledwo gotującą się wodą (dno miski nie powinno dotykać wody), mieszając czasami, lub krótkim impulsami w mikrofalówce, mieszając między impulsami, aż czekolada się rozpuści i będzie gładka. Ubij miętę pieprzową i 1/4 szlanki wody. Schłódź, mieszając co 5 minut, aż glazura zgęstnieje, około 25 minut. Jeśli glazura stanie się za gęsta, delikatnie rozgrzej nad garnkiem gotującej się wody.

Rozgrzej czekoladę w średniej żaroodpornej misce umieszczonej nad średnią garnkiem z ledwo gotującą się wodą (dno miski nie powinno dotykać wody), mieszając czasami, lub krótkim impulsami w mikrofalówce, mieszając między impulsami, aż czekolada się rozpuści i będzie gładka.

Zanuórz czysty, suchy pędzel do ciast w rozpuszczonej czekoladzie. Pociągnij pasek czekolady o długości około 3" i grubości 1/8" na wyłożonym papierem do pieczenia blasku do pieczenia. Schłódź. Powtórz proces na drugim blasku wyłożonym papierem do pieczenia. Zamień tace i poprowadź nad oryginalnymi pociągnięciami pędzla, powtarzając i chłodząc między powłokami i delikatnie rozgrzewając czekoladę w razie potrzeby, aż łodygi będą grube na 1/4".

Gdy łodygi będą wystarczająco grube, posyp jeden koniec miażdżonymi cukierkami miętowymi. Schłódź, aż się ustawi, około 10 minut.

Rozłóż 1 łyżkę stołową glazury na środku półmiska. Umieść 1 warstwę ciasta, stroną kopułkowatą w dół, na półmisku. Rozłóż równomiernie 1 1/2 szlanki glazury na wierzchu. Umieść pozostałą warstwę ciasta, stroną kopułkowatą w dół, na glazurze.

Rozłóż głęboko i boki ciasta pozostałymi 2 szlankami glazury, dekoracyjnie faliując wierzch. Wciśnij łodygi czekolady w glazurę na bokach ciasta. Podawaj w temperaturze pokojowej.

Ciasto można przygotować 3 dni wcześniej; owinąć szczelnie folią plastikową i schłodzić, lub zamrozić na maksymalnie 2 tygodnie. Glazurę można przygotować 5 dni wcześniej; schłodzić, lub zamrozić na maksymalnie 1 miesiąc. Delikatnie rozgrzej nad garnkiem gotującej się wody lub krótkim impulsami w mikrofalówce, mieszając między impulsami. Łodygi czekolady można przygotować 3 dni wcześniej; przechowuj w chłodzie.