Ciasto Sroki na Kruche Ciasto do Piekarnika

Połącz mąkę, cukier i sól w naczyniu robota kuchennego i pulsuj urządzenie 3 razy, aby je wymieszać. Rozłóż kostki zamrożonego masła na mieszankę mąki. Pulsuj urządzenie 5 do 7 razy, przytrzymując każdy puls przez 5 pełnych sekund, aby pokroić całe masło na kawałki wielkości grochu. Rozłóż kawałki zamrożonego tłuszczu na mieszankę mąki i masła. Pulsuj urządzenie 4 razy po 1 sekundzie, aby wymieszać tłuszcz z mąką. Mieszanka będzie przypominać grubą kaszę kukurydzianą, ale będzie odrobinę bardziej mączna i pełna jasnych kawałków masła (żaden czysty-biały tłuszcz nie powinien być widoczny).

Przełóż mieszankę do dużej miski do mieszania i zrób małe zagłębienie w środku.

Jeśli znajdziesz kilka grudek masła, które są bardziej wielkości marmuru niż wielkości grochu (około 1/4 cala średnicy), ostrożnie je wyjmij i szybko przytłocz palcami. Wlej zimną wodę do zagłębienia. Użyj zakrzywionej skrobaczki do miski, aby lekko zagarniać mieszankę mąki nad wodę, przykrywając wodę, aby ułatwić absorpcję. Kontynuuj mieszanie, zgarniając mąkę z boków i dna miski do środka, obracając miskę podczas mieszania i czasami zatrzymując się, aby oczyścić skrobaczkę palcem lub krawędzią miski, aż mieszanka zacznie się gromadzić w grudki, ale nadal będzie bardzo krucha. (Jeśli pracujesz w bardzo suchych warunkach i składniki pozostają bardzo mączne i nie chcą się zlepiać na tym etapie, dodaj kolejną łyżkę stołową lodowatej wody.)

Lekko zgromadź grudki palcami i użyj dłoni, aby złożyć i przycisnąć ciasto kilka razy (nie zagniataj!—po prostu szybko ugniataj ciasto kilka razy), aż zacznie się łączyć w jedną dużą masę. Będzie to nierówny kąsek, wilgotny, ale nie mokry, który ledwo się trzyma; to dokładnie tak, jak powinno być—wszystko, czego potrzebuje, to dobra noc odpoczynku w lodówce.

Do ciastek jedno- i dwuwarstwowych, mini ciastek, potpisów lub ciastek ręcznych: Podziel ciasto na 2 równe części, delikatnie ukształtuj każdą część w płaski dysk grubości 1 1/2 do 2 cali i obwiń każdy ciasno folią spożywczą. Do kiczu pozostaw ciasto w jednym kawałku, spłaszcz je w jeden duży dysk grubości 1 1/2 do 2 cali i obwiń ciasno folią spożywczą.

Bez żadnych wątpliwości ciasto musi mieć swój piękny sen. To oznacza co najmniej 8 godzin w lodówce. Dodatkowy odpoczynek jest w porządku; możesz spokojnie pozostawić zawinięte ciasto w lodówce na aż 3 dni przed rozwinięciem. (Ciasto może się lekko przebarwić. Nie ma problemu. To jest jedynie utlenianie i nie wpłynie na smak ani wygląd Twojego gotowego spodu do ciasta.)