Ciasto w paski czekolady i dyni

Ustaw półkę w środku piekarnika; rozgrzej do 350°F. Wysmaruj i oprósz formami do ciasta masłem i mąką. Przesiądź cukier pudrem, sól, proszek do pieczenia, soda oczyszczona, ziele angielskie, imbir, goździki i pozostałe 2 1/3 szklanki mąki w średniej misce. Wymieszaj puree z dyni, mleko i wanilię w innej średniej misce.

Ucieraj cukier i pozostałe 1 szklankę masła w misce mikser stojącego wyposażonego w mieszadło na średniej prędkości, od czasu do czasu zsuwając masy z boków miski, aż masa stanie się jasna i puszystą, przez 3–4 minuty. Dodaj jajka pojedynczo, mieszając do połączenia po każdym dodaniu. Zmniejsz prędkość miksera na niską i dodawaj składniki suche w 3 porcjach, na przemian z mieszanką dynią w 2 porcjach, zaczynając i kończąc na składnikach suchych.

Przenieś 6 szklanek ciasta do dużej miski. Przesiądź barwnik spożywczy pomarańczowy, jeśli używasz, kroplami, aż do uzyskania pożądanego koloru.

Dodaj kakao do pozostałych 3 szklanek ciasta i mieszaj w mikserie stojącym na średnio-niskiej prędkości aż do uzyskania gładkości. Dodaj żelowy barwnik czarny, jeśli używasz, kroplami, aż do uzyskania pożądanego koloru.

Nanies 1 szklankę ciasta dyniowego na dno każdej przygotowanej formy. Nanies 1/2 szklanki czekoladowego ciasta bezpośrednio na ciasto dyniowe. Powtórz 2 razy z każdym ciastem, nanoszując ciasto na środki form i od czasu do czasu mocno uderzając formę o blat, aby zapewnić równomierny rozkład. Podziel pozostałe czekoladowe ciasto na środki obu form. Ciasto będzie wyglądać na tej etapie nieznacznie wypukłe; ostrożnie wygładź łopatką offset, uważając aby nie zbyt mocno zaburzyć warstwy.

Piecz ciasta, aż środki odbijają się, gdy lekko naciśniesz, przez 55–60 minut. Przenieś formy na kratę do studzenia i pozwól ciastom wystygnąć.

Umieść czekoladę w średniej misce. Podgrzej śmietanę w małym garnku na średnim ogniu. Doprowadź do lekko wrzącego stanu, następnie natychmiast wlej na czekoladę. Pozwól odpoczywać bez ruchu przez 5 minut. Dodaj wanilię i mieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj żelowy barwnik czarny, jeśli używasz, aby uzyskać przerażająco czarną glazurę. Pozwól ganache wystygnąć w temperaturze pokojowej aż do zagęszczenia, około 30 minut.

Umieść 2 drewniane łyżki lub szpatułki poziomo około 5" od siebie nad dużą miską. Przygotuj łaźnię lodową w średniej misce.

Podgrzej cukier, syrop kukurydziany i 2 łyżki stołowe wody w małym garnku wyposażonym w termometr do cukierków na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, bez mieszania, szczotkując kryształy cukru ze ścian patelni pędzlem do ciast nasączonym zimną wodą. Gotuj aż termometr pokaże 300°F. Natychmiast zanurz dno patelni w łaźnię lodową, mieszając widelcem. Cukier jest gotowy, gdy zagęści się do konsystencji miodu, ale nadal płynie w stałym strumieniu. Wyjmij patelnię z łaźni lodowej i zanurz widelec w gorącym cukrze. Podnieś widelec około 10" nad drewnianymi szpatułkami i szybko poruszaj widelcem w przód i tył, tworząc cienkie nitki cukru. Powtórz, zanurzając widelec z powrotem w gorący cukier i układając warstwy nici. Uformuj wystarczającą ilość nici, aby stworzyć luźną masę przypominającą pajęczą sieć.

Rozłóż 1 łyżkę stołową ganache na środku półmiska. Umieść 1 warstwę ciasta na środku. Równomiernie rozłóż 1 1/2 szklanki ganache na wierzchu ciasta łopatką offset, naciskając w kierunku krawędzi. Ostrożnie umieść drugą warstwę ciasta, stroną do góry, nad nią, delikatnie naciskając, aby zabezpieczyć. Równomiernie rozłóż pozostałą ganache na wierzchu i po bokach. Schłódź co najmniej 15 minut, aby ganache się stężała.

Gdy będziesz gotów do podawania, ozdobi przędzioną cukrową pajęczą siecią i pierścieniami plastikowych pająków, jeśli używasz.