Ciasto z Polenty ze Smaženym Masłem i Karmelą Klonową

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wysmaruj masłem formę do ciasta o średnicy 9" i wyłóż dno pergaminem; wysmaruj pergamin masłem.
Rozpuść 3/4 szklanki masła w średniej rondelce na średnim ogniu, następnie gotuj, często mieszając, aż masło się spieni, a potem brązowi (nie pozwól mu się spalić), przez 5–8 minut. Przelej do średniej miski; daj ostygnąć. Schłodź brązowe masło, aż będzie zimne.
Przygotuj średnią rondelkę z termometrem i doprowadź syrop klonowy do wrzenia na średnio-wysokim ogniu; gotuj, aż termometr wskaże 265°F (syrop będzie gęstszy i odrobinę ciemniejszy). Przelej do przygotowanej formy i rozłóż łopatką do cieasta lub łyżką, aby pokryć dno; daj ostygnąć (syrop stwardnieje, gdy się ostyga).
Wymieszaj mąkę migdałową, polentę, proszek do pieczenia i sól w średniej misce. Używając miksera na średnio-wysokiej prędkości, ubij schłodzone brązowe masło i 3/4 szklanki cukru, aż będzie bardzo jasne i puszystе, przez 5–7 minut. Dodawaj jaja pojedynczo, ubijając między dodatkami. Ubijaj, aż będzie lekkie i puszystе, około 4 minut. Zmniejsz prędkość na niską, stopniowo dodawaj suche składniki i mieszaj, aż się połączą. Przelej ciasto do formy; wyrównaj powierzchnię.
Piecz, aż ciasto będzie złociste i będzie się oddzielać od boków formy, przez 50–55 minut. Przenieś formę na kratę; pozwól ciasto ostygnąć w formie przez 20 minut. Przełóż na kratę i pozwól całkowicie ostygnąć.
Używając miksera, ubij mleko śmietankę, śmietanę kwaśną i pozostałą 1 łyżkę stołową cukru w średniej misce, aż powstają miękkie szczyty. Podawaj ciasto z miksturą ze śmietany.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Ciasto można upiec dzień wcześniej. Przechowuj szczelnie zawinięte w temperaturze pokojowej.