Strona główna › Przepisy › Obiady › Ciecierzyca i liście mangoldu z jajkami w koszulce
Ciecierzyca i liście mangoldu z jajkami w koszulce
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 8 dużych jaj
- 2 średnie cebule, posiekane
- 1/2 cytryny
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki soli koszeru, plus więcej
- 2 łyżki stołowe plus 1/4 szklanka oliwy z oliwek
- 1 mała cebula, połowiona, plus
- 6 ząbków czosnku, rozgniatanych, podzielonych
- 1 szklanka suszonych ciecierzycy, namoczonej przez noc, odcedzonej
- 1 chili Fresno, drobno posiekane
- 1 łyżeczka baharatu
- 2 duże pęki szwajcarskiego boćwiny, żeber i łodyg usunięte i cienko pokrojone, liście rozdarzte na kawałki o rozmiarze 1"
- 3 łyżki stołowe suszonych berberisów lub suszonych niesłodzonych żurawinek
- Labneh (libański jogurt odcedzony; do podania)
- 1 łyżka stołowa świeżych liści majorany
- The spice mix baharat and dried barberries are available at Middle Eastern markets or online.
Sposób przygotowania
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oliwy w średniej garnuszku na średnio-dużym ogniu. Dodaj cytrynę i połówkę cebuli, strony pocięcia w dół, oraz 2 ząbki czosnek i smaż, czasami przewracając czosnek, aż będzie złocie brązowy, około 4 minut. Dodaj liście laurowe i ciecierzycę; dodaj wodę tak, aby zakrywała składniki o 1 cal. Doprowadź do wrzenia i zbierz pianę z powierzchni. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Dodaj mieszając 2 łyżeczki soli i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż ciecierzyca będzie miękka, 10–20 minut. Zdejmij z ognia; usuń cytrynę, cebulę i liście laurowe.
W międzyczasie rozgrzej pozostałą 1/4 szklankę oliwy w dużej patelni o prostych bokach na średnim ogniu. Dodaj siekaną cebulę, chili, baharat oraz pozostałe 4 ząbki czosnek; dopraw solą. Smaż, często mieszając, aż cebula będzie przezroczysta, 8–10 minut. Dodaj żeberka i łodygi mangoldu i smaż, czasami mieszając, aż będą miękkie, 5–8 minut.
Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś ciecierzycę na patelnię. Dodaj płyn kuchenny tak, aby zakrywał składniki; doprowadź do gotowania na małym ogniu. Stopniowo dodawaj liście mangoldu, mieszając aż lekko zwiędną przed dodaniem kolejnej porcji. Dodaj berberysy; gotuj, aż liście zwiędną, 5–8 minut.
Kiedy mieszanina delikatnie się gotuje, za pomocą łyżki zrób 8 wgłębień. Wbij jajko w każde wgłębienie i gotuj na małym ogniu, aż białka będą niemal całkowicie nieprzezroczyste, około 10 minut. Przykryj patelnię i gotuj, aż białka będą usztywnione, ale żółtka jeszcze płynne, około 2 minut. Dopraw jajka solą.
Rozłóż ciecierzycę i mangold do misek, wierzch przełóż jajkami, labne i mająraną, i dopraw pieprzem.