Klasyczny pudding świąteczny

Przygotuj wszystkie składniki do pudingu. Posiekaj migdały na grube kawałki. Obierz, usuń gniazda nasienne i posiekaj jabłka do pieczenia. Naostrz nóż i posiekaj kandyzowaną skórkę. (Możesz posiekać migdały i jabłka w robocie kuchennym, ale skórkę musisz posiekać ręcznie.) Zetrzyj trzy czwarte gałki muszkatołowej (wiem, że to dużo, ale to jest prawidłowo).

Wymieszaj migdały, jabłka, kandyzowaną skórkę, gałkę muszkatołową, rodzuszki, mąkę, bułkę tartą, brązowy cukier trzcinowy, jajka i 2 łyżki stołowe koniaku lub brandy w dużej misce.

Trzymając masło w papierze, zetrzyj jedną czwartą do miski, a następnie wymieszaj wszystko razem. Powtarzaj aż do wyczerpania całego masła, następnie mieszaj przez 3-4 minuty – mieszanina jest gotowa, gdy lekko się obniża po każdym wymieszaniu. Poproś rodzinę, aby też mieszała, i każdy niech sobie coś życzył.

Obficie posmaruj dwie miski o pojemności 1,2 litra i połóż kółko papieru do pieczenia na dnie każdej. Napełnij miskami pudingową mieszaninę. Przykryj dwoma warstwami papieru do pieczenia, fałdując go, aby umożliwić ekspansję, następnie zawiąż sznurkiem (trzymaj papier na miejscu gumką podczas wiązania). Obetnij nadmiar papieru.

Teraz postaw każdą miskę na dużym arkuszu folii aluminiowej i zegnij krawędzie nad wierzchołkiem, następnie połóż kolejny arkusz folii na wierzchu i zegnij go pod spodem, aby zrobić podwójne opakowanie (to sprawi, że puddingi będą wodoszczelne). Zawiąż więcej sznurkiem i zrób uchwyt do łatwego wyjmowania z garnka. Obejrzyj nasz film, aby zobaczyć, jak prawidłowo zawiązać pudding.

Gotuj lub piecz puddingi w piekarniku na parze przez 8 godzin, uzupełniając wodę w razie potrzeby. Wyjmij z garnków i pozostaw do ostygnięcia przez noc. Po ochłodzeniu usuń brudne opakowanie i zawiń ponownie w nowy papier do pieczenia, folię aluminiową i sznurek. Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu do Bożego Narodzenia.

Aby zrobić masło z brandy'ego, ucieraj masło ze skórką pomarańczy i cukrem pudrem. Stopniowo wbijaj koniak lub brandy i posiekaną kandyzowaną skórkę imbirową. Połóż w małej misce, widelcem ładnie ułóż wierzch i włóż do lodówki, aby się stwardniało. Masło będzie się przechowywać przez tydzień w lodówce lub można je zamrozić na okres do sześciu tygodni.

W Boże Narodzenie gotuj lub piecz w piekarniku na parze przez 1 godzinę. Rozpakuj i przełóż. Aby zapalić, ogrzej 3-4 łyżki stołowe brandy'ego w małej patelni, wylej na pudding i zapal.