Strona główna › Przepisy › Desery › Krem katalański
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Żółtka jaj 7
- Mleko 400ml
- Cukier puder 100g
- Śmietana 36% 150ml
- Mąka kukurydziana 45g
- Cynamon w patyku 1
- Skórka pomarańczy 1
- Skórka cytryny 1
- Łyżki stołowe cukru pudru 6
Sposób przygotowania
Włóż mleko, śmietanę, laseczkę cynamonu i wszystkie skórki z cytrusów do garnka ustawionego na średnim ogniu. Gotuj, często mieszając, aż mleko będzie tylko parować, ale nie gotować się, około 3-5 minut. Zdejmij z ognia, przykryj talerzem i zostaw do aromatyzacji na co najmniej 30 minut.
Gdy mieszanina śmietany się aromatyzuje, ubij żółtka jajek, cukier i mąkę kukurydzianą razem w osobnej misce przez 3-5 minut, aż będą jasne i bladokremowe. Przesiej aromatyzowane mleko przez sitko do mieszaniny jajek, ciągle ubijając. Wróć z mieszaniną do garnka.
Postaw garnek na średnio wysokim ogniu i ubijaj przez około 10-12 minut. Mieszanina powinna zacząć się gęstnieć do konsystencji podobnej do kremu angielskiego – możesz sprawdzić, czy jest gotowa, zanurzając drewnianą łyżkę w mieszaninie, a następnie przeciągając palcem przez mieszaninę na grzbiecie łyżki. Jeśli linia się utrzyma, jest gotowe. Przesiej mieszaninę do dzbanka, aby usunąć piankę.
Podziel krem angielski między sześć ramekików o pojemności 150 ml lub małych naczyń terakotowych, a następnie zostaw do ostygnięcia przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej, aż się zetnie ze słabą drgawką. Przechowuj w lodówce przez noc.
Tuż przed podaniem posyp 1 łyżką stołową cukru pudru na wierzch każdego ramekinu i karmelizuj przy użyciu kuchennego palnika. Alternatywnie wsuń ramekniki pod gorący grill, aż cukier będzie złoty i zacznie się pęcherzać. Podaj od razu.