Strona główna › Przepisy › Sałatki › Cukrowe Groszki i Zielone Fasolki z Pesto z Rukoli i Mięty
Cukrowe Groszki i Zielone Fasolki z Pesto z Rukoli i Mięty
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku, drobno starta
- Kliny cytryny (do podania)
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki surowych migdałów ze skórką
- 2 szklanki (lekko ubita) młodej rukoli
- 2 uncje parmezanu, w płatkach, podzielone
- 1 szklanka liści mięty, plus więcej do podania
- 12 uncji cukrowych storczyków
- 12 uncji zielonych i/lub żółtych fasolek, obetniętych
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażyć migdały na blasze do pieczenia z brzegami, mieszając raz, aż będą pachnące i lekko przyciemniowane, przez 8–10 minut. Pozwól ostygnąć, następnie grubo posiekaj połowę migdałów i odłóż na bok. Zmiksuj pozostałe migdały z czosnkiem, rukolą, połową parmezanu i 1 szlanką mięty w kuchence do stanu gładkiej pasty. Przy włączonym silniku powoli wlewaj olej; rozcieńcz 2 łyżkami zimnej wody, aby uzyskać konsystencję, którą można polewać. Dopraw pesto solą i pieprzem.
Gotuj groszek i fasołę w dużym garnku wrzątku ze słoną wodą, mieszając od czasu do czasu, aż będą chrupiące i miękkie, około 3 minut. Odcedź; przenieś do miski z lodowaną wodą i oziębi do całkowitego wychłodzenia. Odcedź groszek i fasolę; osusz papierowym ręcznikiem. Przenieś do dużej miski i wymieszaj ze sokiem z cytryny i 3 łyżkami pesto; dopraw solą i pieprzem.
Ułóż groszek i fasolę w dużej misce lub na talerzu na pozostałym pesto. Posyp dodatkowymi liśćmi mięty, odłożonymi migdałami i pozostałym parmezanem; dopraw solą i pieprzem. Serwuj z plasterkami cytryny, którymi można polewać.
Groszek i fasolę można zblanszować dzień wcześniej. Przykryj i schłodź.