Strona główna › Przepisy › Wegetariańskie › Curry'owany dal z ciecierzycy i soczewicy
Curry'owany dal z ciecierzycy i soczewicy
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Szczypta papryki cayenne
- Sól koscher
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z limonki
- 1 mała szalotka, drobno posiekana
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 średnie cebule, grubo posiekane
- Sól koscher, świeżo mielony pieprz
- 1/2 łyżeczki kurkumy mielonej
- 2 łyżki stołowe nasion musztardy
- 3 łyżki stołowe posiekanych złotych rodzynek
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanego łodyg kolendry
- 3 łyżki stołowe oleje kokosowego
- 2 główki czosnku, przekrojone na pół wzdłuż
- 1 kawałek imbiru o długości 3 cali, obrane, cienko pokrojone
- 1 łyżka stołowa proszku curry
- 1/2 łyżeczki papryki cayenne
- 1 1/2 szklanki suszonych ciecierzycy, namoczonej na noc, odcedzonej
- 2 puszki (po 13,5 oz) niesłodzonego mleka kokosowego
- 1 1/2 szklanki soczewicy czerwonej łupanych
- Kupione w sklepie niesłodzone prażone płatki kokosowe, cienko pokrojone papryki Fresno lub serrano i/lub liście kolendry (do podania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Smaż olej i nasiona musztardy w małym garnku na średnio-małym ogniu, często mieszając, aż nasiona musztardy zaczną się trzaskać. Zdejmij z ognia i dodaj kurkumę i cayenne. Dopraw solą; pozwól ostygnąć.
Wymieszaj szalotki, rodzynki, łodygi kolendry, sok z limonki i olej w małej misce. Dopraw solą i pieprzem.
Rozgrzej olej w dużym garnku żeliwnym lub innym ciężkim garnku na średnim ogniu. Smaż cebulę i czosnek, strona pokrojona do dołu, oraz imbir, czasami mieszając cebulę i imbir, aż cebula będzie przezroczysta, a czosnek złocistobrązowy, 5–7 minut. Dodaj curry w proszku i cayenne i smaż, stale mieszając, aż będzie bardzo aromatyczne, około 1 minuty. Dodaj ciecierzycę i 5 szklanek wody, mieszając, aby uwolnić wszelkie kawałki przykllejone do dna garnka; dopraw kilkoma szczyptami soli. Doprowadź do gotowania na małym ogniu; przykryj pokrywką, pozostawiając ją lekko uchyloną, aby para mogła ucieczć. Gotuj na małym ogniu, dostosowując temperaturę, aby utrzymać bardzo delikatne gotowanie i zdejmując pianę z powierzchni w razie potrzeby, aż ciecierzyca nabędzie około 50 procent wielkości, ale będzie jeszcze chrupawa, 25–30 minut.
Dodaj mleko kokosowe i soczewicę do garnka; dopraw większą ilością soli. Wznów gotowanie na małym ogniu i gotuj pod częściową pokrywką, aż ciecierzyca będzie miękka, a soczewica rozpadnie się tworząc gęsty wywar, 30–35 minut. Spróbuj i dopraw większą ilością soli, jeśli potrzeba. Nałóż dal do misek i serwuj z pieczonym olejem z nasionami musztardy i kurkumą, chutney z kolendry i rodzynkami, kokosem, chili i/lub kolendą, jeśli chcesz.
Olej można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Chutney można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i schłodź. Dal można przygotować 3 dni wcześniej. Pozwól ostygnąć; przykryj i schłodź.