Strona główna › Przepisy › Obiady › Curry z kurczakiem i kokosem z kurkumą i trawą cytrynową
Curry z kurczakiem i kokosem z kurkumą i trawą cytrynową
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 łyżeczka zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 1 łyżeczka sproszkowanego kurkumy
- 2 gwiazdki anyżu
- 2 łodygi cytryngraszu
- 1 duża szalotka, pokrojona
- 1 kawałek imbiru (5 cm), obranyt, cienko pokrojony
- 4 nogi z kurczaka, kluski i udka oddzielone
- 4 liście limonki kaffir (opcjonalnie)
- 1 patyczek cynamonu (8 cm)
- 4 strączki kardamonu, rozgniecione
- 1 puszka (425 ml) mleka kokosowego bez dodatku cukru
- 1 łyżeczka cukru kokosowego lub jasnego cukru trzcinowego
- 1/4 szklanki sproszkowanego kokosa bez dodatku cukru
- Posiekana kolendra i szczypiorek (do podania)
Sposób przygotowania
Usuń twarde warstwy zewnętrzne z trawy cytrynowej. Drobno potrzyj dolną trzecią 1 łodygi i odłóż na bok; wyrzuć resztę łodygi. Przytnij i wyrzuć górną trzecią pozostałej łodygi, a następnie potłukcz łodygę, uderzając nią kilka razy o deskę do krojenia (to pomaga uwolnić olejki eteryczne). Zawiąż ją w luźny węzeł; odłóż na bok.
Zmixuj odłożoną potartą trawę cytrynową ze shalotką, czosnkiem, imbirem, chili, kurkumą i 2 łyżkami stołowymi wody w robocie kuchennnym, dodając bryzgę lub dwie wody, jeśli potrzeba, aż powstanie pasta.
Rozgrzej olej w dużej patelni na średnim ogniu. Dopraw kurczaka solą i pieprzem i smaż, skórką w dół, aż skórka będzie lekko zrumieniona i chrupka, 8–10 minut. Przełóż na talerz.
Smaż pastę przyprawową w tej samej patelni, mieszając, aż stanie się bardzo pachnąca, około 5 minut (zaciemni się nieznacznie, gdy woda wyparuje i pasta zacznie się smażyć w pozostałym tłuszczu).
Dodaj liście limonki kaffir (jeśli używasz), cynamon, kardamon, gwiazdę anyżu, mleko kokosowe, cukier kokosowy i odłożoną zawiązaną trawę cytrynową do patelni. Zagotuj na małym ogniu, dodaj kurczaka i gotuj na małym ogniu, obracając kawałkami okazjonalnie i często skrobując dno patelni, aż kurczak będzie miękki i ropadający się, a mleko kokosowe się złamie (tłuszcz oddzieli się od cieczy i zacznie rumienić kurczaka i inne aromatyczne składniki), około 1½ godziny.
Prażyć strzępki kokosa w suchej małej patelni na średnim ogniu, czasami mieszając, aż staną się złote, około 5 minut. Daj ostygnąć.
Ułóż kurczaka na półmisku i polej dowolnym płynem ze smażenia. Posyp kolendą, szczypiorkiem i prażonym kokosem.