Strona główna › Przepisy › Obiady › Curry z mango
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Ryż basmati do podania
- 2 zielone, niedojrzałe mango, obrane i pokrojone w plastry (2 szklanki)
- 4 szalotki, drobno pokrojone (około ½ szklanki)
- 4 indyjskie lub tajskie zielone chili, połowione wzdłuż
- 1 kawałek imbiru (wielkości 1 cala), obrana i pokrojona w cienkie słupki
- 3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie słupki
- 3 łyżki stołowe octu kokosowego lub białego octu
- 1½ łyżeczki soli
- 3 szklanki mleka kokosowego
- 1 łyżka stołowa oleju kokosowego
- 1½ łyżeczki czarnego nasienia gorczycy
- 4 suszone czerwone chili, przełamane na pół
- 20 liści curry
- Smażona cebula do украšenia (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
W misce połącz mango, szalotki, zielone chili, imbir, czosnek, ocet i sól oraz dobrze wymieszaj. Odkładaj na 2 godziny.
W dużym garnku połącz mieszaninę mango i mleko kokosowe i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, lub aż mango się zmiękczą.
Przygotuj osłonę przed rozpryskiwaniem i odmierzone przyprawy w pobliżu. Nagrzej olej w małej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż prawie się nie zadymi. Natychmiast zmniejsz ogień na średni. (Możesz przetestować temperaturę oleju, wrzucając kilka nasion. Olej ma prawidłową temperaturę, gdy nasiona trzaskają, ale się nie spalają.) Dodaj nasiona musztardy i temperuj przez kilka sekund, aż przestaną przeskakiwać. (W razie potrzeby przykryj osłoną przed rozpryskiwaniem.) Dodaj czerwone chili i liście curry i gotuj przez 15–20 sekund. Dodaj temperowaną mieszaninę przypraw do garnku i wymieszaj.
Posyp smażoną cebulą (jeśli używasz). Serwuj z ryżem.
Temperowanie to tradycyjna metoda ekstrakcji optymalnego smaku z indyjskich przypraw i to umiejętność, którą się nabywa w praktyce! Zmniejszenie ognia przed dodaniem przypraw zapobiega spaleniu się przypraw i dodaniu goryczki do twojego dania. Jeśli się jednak spalą, po prostu zacznij od nowa ze świeżymi przyprawami.