Strona główna › Przepisy › Zupy › Cytrynowa zupa z kurczakiem, orkiszem, białą fasolą i kalafiorem
Cytrynowa zupa z kurczakiem, orkiszem, białą fasolą i kalafiorem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- Kliny cytryny (do podania)
- 1/8 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone
- 1/4 szklanki grubo posiekanego koperku
- 2 duże marchewki (około 280 gramów), grubo posiekane
- 2 cebule, grubo posiekane, podzielone
- 12 ząbków czosnku, cienko pokrojone, podzielone
- 1 pozostała pieczony szkielet z kurczaka, mięso zdjęte na duże kawałki i odłożone, lub 1,5 szklanki posiekanego gotowanego kurczaka
- 10 szklanek bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
- 1,5 szklanki całego perłowego ziarna orkiszu
- 2,5 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 1 puszka (425 gramów) fasoli cannellini (białej fasoli nerkowatej), odcedzona, spłukana
- 1 szklanka cienko pokrojonej lacinato
- 4 łyżki stołowe zielonego salsa z liści rzodkiewki (opcjonalnie)
- 1 baguette, pokrojona, przyrumieniona
Sposób przygotowania
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oliwy w dużym garnku na średnio-dużym ogniu. Smaż marchewkę, połowę cebuli i 3 plastry czosnek, mieszając od czasu do czasu, aż do zmięckienia i lekkiego zrumienienia, około 5 minut. Dodaj szkielet z kurczaka, jeśli używasz, i bulion; przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. (Jeśli nie używasz szkieletu, gotuj na małym ogniu przez 15 minut.)
Tymczasem rozgrzej orkisz w innym dużym garnku na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie się rumienić i będzie pachnieć orzechowo, około 3 minut. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 3 szklanki wody. Przykryj i gotuj na małym ogniu aż orkisz będzie miękki i ciecz wyparuje się, około 30 minut; przecedź pozostałą ciecz w razie potrzeby. Odkładaj 2 szklanki orkiszu na Mięso mielone z kruszonką koperkową lub zarezerwuj do innego użytku.
Przecedź mieszankę bulionu z kurczaka przez sito o drobnych oczkach do dużej miski; wyrzuć szkielet i warzywa. Odkładaj 2 szklanki bulionu na Pie z ziemniakami, porem i zielonym groszkiem lub zarezerwuj do innego użytku.
Wytrzyj garnek, następnie rozgrzej pozostałą 1 łyżkę stołową oliwy na małym ogniu. Smaż pozostałą cebulę i 9 plastrów czosnek, mieszając od czasu do czasu, aż do zmięckienia i lekko złotego koloru, 8–10 minut. Dodaj pozostały bulion pozostały w misce, zwiększ ogień do średnio-dużego i doprowadź do gotowania na małym ogniu. Dodaj zarezerwowane mięso z kurczaka, fasolę, kale, sok z cytryny, pieprz i pozostałą 1 1/2 łyżeczki soli oraz orkisz pozostały w garnku; gotuj aż warzywa będą ugotowane, 3–5 minut.
Podziel zupę między miski. Wymieszaj 1 łyżkę stołową salsy verde w każdej misce, jeśli używasz, i posyp koprem. Podawaj ze skrojami bagietki i klínkami cytryny po bokach.
Zupę można przygotować 2 dni wcześniej. Przechowuj w zamykanym pojemniku.