Strona główna › Przepisy › Zupy › Czarny Jęczmień w Zupie z Grzybów
Czarny Jęczmień w Zupie z Grzybów
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 4 duże jajka
- 4 liście laurowe
- 1 szklanka czarnego jęczmienia
- 12 pieczarek crimini lub białych pieczarek, łodygi i kapelusze oddzielone
- 1 łyżka stołowa soli koszerkiej, i więcej
- 1 mały rzodkiew czerwony lub arbuzowy, obrzędzony, cienko pokrojony
- 1/4 szklanki kimchi, cienko pokrojone
- Małe gałązki kolendry i oliwa z oliwek (do podania)
Sposób przygotowania
Włóż jęczmień do średniej miski i dodaj 3 szklanki zimnej wody, aby go przykryć. Przykryj i schładzaj przez co najmniej 12 godzin.
Odcedź jęczmień, zachowując wodę ze zmięczania. Włóż jęczmień, łodygi grzybów, liście laurowe i 5 szklanek wody do dużego garnka. Gotuj do wrzenia. Dodaj 1 łyżkę stołową soli, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż jęczmień będzie miękki, a ciecz prawie całkowicie wyparuje, 80–90 minut. Odcedź i przenieś na blachę do pieczenia do wystudzenia. Wyjmij i wyrzuć łodygi grzybów i liście laurowe.
Podczas gdy jęczmień się gotuje, włóż do średniego garnka wodę i gotuj do wrzenia. Delikatnie włóż jajka do wrzącej wody. Gotuj przez 6 minut; przenieś jajka łyżką cedzakową do miski z lodem i daj ostudzić. Ostrożnie obierz; odłóż.
Cienko pokrój kapelusze grzybów i połowę włóż do średniego garnka z zachowaną wodą ze zmięczania. Gotuj do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu, aż woda nabierze smaku grzybów, 10–12 minut. Dopraw solą. Przecedź przez sito o drobnych oczkach do średniej miski.
Podziel jęczmień pomiędzy miski. Dodaj na wierzchu rzodkiew i pozostałe pokrojone grzyby. Przeciń jajka na pół wzdłużnie i ułóż w jęczmieniu, żółtkami do góry. Umieść kimchi obok jajek. Wlej wywar z grzybów, dzieląc równomiernie. Posyp kolendrą i skrop olejem.
Jęczmień można zmięczać dzień wcześniej. Przechowuj w chłodzie.