Strona główna › Przepisy › Desery › Czekoladowy Fudż z Cukrem Burbon
Czekoladowy Fudż z Cukrem Burbon
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 puszka (14 uncji) słodzonego mleka skondensowanego
- 2 łyżki stołowe bourbon
- 1/4 łyżeczki soli koscher
- 1 łyżka stołowa jasnego syropu kukurydzianego
- 1 szklanka cukru demerara
- 1 strąček wanilii, rozdzielony wzdłuż
- Spray z niezatłuszczającego się oleju roślinnego
- 10 uncji gorzkiej czekolady (najlepiej 72%), grubо posiekana
- 4 uncje czekolady niesłodzonej, grubо posiekana
- 10 łyżek stołowych (1 1/4 kostki) masła niezasolonego, pokrojonego na kawałki
- Płatki soli morskiej (jak Maldon)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 150° lub tak nisko, jak pozwala Ci jego konstrukcja. Wydrap nasiona wanilii do małej miski; wymieszaj z cukrem demerara i bourbon. Rozłóż na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i pozwól wysuszyć się w piekarniku przez noc, pozostawiając drzwiczki lekko uchylone. Masa powinna rano mieć ponownie konsystencję cukru demerara.
Wyłóż naczynie do pieczenia 8x8" papierem do pieczenia, pozostawiając hojny zwis z dwóch stron; lekko posmaruj sprayem do pieczenia. Stopniuj czekolady w żaroodpornej misce umieszczonej nad garnkiem z gotującą się wodą na małym ogniu (nie pozwól, aby miska dotykała wody), od czasu do czasu mieszając, aż będzie prawie całkowicie rozpuszczona. Odłóż na bok.
Połącz mleko skondensowane, masło, bourbon, syrop kukurydziany i sól koszerna w małej garnuszku; wydrap nasiona wanilii i dodaj strąk. Podgrzewaj na średnim ogniu aż będzie ledwie gorące (tak jak czekolada).
Delikatnie wymieszaj jedną czwartą mlecznej mieszanki z czekoladą, używając gumowej łopatki. Dodaj następną czwartą mlecznej mieszanki, mieszając, aby połączyć (może wyglądać na rozbite i tłuste; nie martw się, znowu się połączy). Kontynuuj z pozostałą mleczną mieszanką w 2 etapach, energicznie mieszając, aż fudż będzie bardzo błyszczący i niemal elastyczny, przez około 5 minut. Przełóż do przygotowanej patelni i wyrównaj wierzchołek. Posyp cukrem bourbon i solą morską. Pozwól wystygnąć, następnie przykryj i chłodź przez co najmniej 4 godziny.
Wyjmij fudż na deskę do krojenia i pokrój na prostokąty 2x0,75", kwadraty 2" lub trójkąty.