Strona główna › Przepisy › Desery › Desery Blondie z Smażonymi Orzechami Włskimi i Kandyzowanym Koprem Włoskim
Desery Blondie z Smażonymi Orzechami Włskimi i Kandyzowanym Koprem Włoskim
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka soli kosher
- 1 szklanka cukru
- 1 duże jajo
- 3/4 szklanki cukru
- Termometr do głębokich smażeń
- Zest z 1 cytryny, usunięty w szerokie paski
- 5 dużych żółtek jaj
- 1 szklanka (2 kostki) masła niezasolonego
- 2/3 szklanki cukru pudru
- Olej roślinny (do smażenia; około 4 szklanki)
- Spray do oliwy z warzyw do patelni nieprzywierającej
- 1 1/3 szklanki mąki gryczanej
- 1/3 szklanki mąki migdałowej lub mąki z migdałów
- 1 szklanka orzechów włoskich surowych
- 1 duża cebula koperku, liście zarezerwowane, bulwa wydrążona, cienko pokrojona
- 1 łodyga wanilii, rozszczepiona wzdłuż
- 2 pinty waniliowego gelato lub lodów
- 1 pinta miechunki naziemnej lub owocu miechunki przylądkowej, bez osłonek, umyte, połówki (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°F. Lekko posmaruj naczynie do pieczenia o wymiarach 13x9" sprejem nieprzywierającym. Ubij mąkę gryczaną, mąkę migdałową i sól w średniej misce, aby połączyć składniki.
Gotuj masło w średniej garnuszku na średnio-niskim ogniu, często mieszając, aż się spieni, a następnie zabrązowi, 5–8 minut. Przełóż do dużej miski; daj lekko ostygnąć. Dodaj cukier i ubij na gładko. Ciągle ubijając, dodawaj żółtka jajek jedno po jednym, a następnie całe jajko, ubijając po każdym dodaniu, aby w pełni połączyć składniki przed dodaniem kolejnych. Dodaj składniki suche i mieszaj aż do gładkości. Przesyp ciasto do przygotowanego naczynia; wyrównaj powierzchnię.
Piecz blondies aż do lekko brązowego koloru i aż środek będzie mocny po lekkim naciśnięciu, 15–20 minut. Przełóż naczynie na kratę do studzeń i daj ostygnąć. Pokrój na 16 kawałków.
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Opraż orzechy włoskie na blasze do pieczenia z rantem, mieszając jeden raz, aż będą złocie brązowe, 5–8 minut. Daj lekko ostygnąć; umieść w słoiku odpornym na ciepło lub szczelnym pojemniku.
Gotuj cukier i 1 szklankę wody w średniej garnuszku na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Daj lekko ostygnąć; następnie wlej na orzechy. Zamknij słoik i daj czekać co najmniej 12 godzin i do 1 dnia.
Wylej orzechy do sitka o drobnych oczkach ustawionego nad czystą średnią garnuszką i daj syropowi odcedzić się do garnuszka, mieszając orzechy, aby strząsnąć nadmiar. Przełóż orzechy do średniej miski. Pozostaw sitko.
Dodaj pokrojony fenkuł i skórkę cytryny do syropu; wyskrob nasiona wanilii i dodaj łuseczkę. Zagotuj na małym ogniu. Gotuj, czasami mieszając, aż fenkuł będzie przezroczysty i miękki, 20–25 minut. Wyrzuć łuseczkę; daj fenkułowi ostygnąć w syropi.
Wyposaż kolejny średni garnek w termometr; wlej olej, aby sięgał 2" na bokach patelni. Rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu aż termometr wskaże 350°F. Dodaj cukier pudru do orzechów i wymieszaj, aby je pokryć. Umieść w zarezerwowanym sitku i strząśnij nadmiar cukru. Ostrożnie dodaj orzechy do oleju i smaż, obracając pająkiem lub łyżką cedzakową, aby zapobiec przylepianiu się, aż będą brązowe i chrupiące, około 3 minut. Przełóż na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia; daj ostygnąć. Rozbij ewentualne bryłki.
Rozłóż gelato do misek. Posyp użyteczką, blondies pokruszonymi na duże kawałki, orzechami, kandyzowanym fenkułem i liśćmi fenkułu.
Blondies można przygotować 2 dni wcześniej. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Orzechy można smażyć 2 dni wcześniej. Daj ostygnąć; przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Fenkuł można kandyzować 2 dni wcześniej. Daj ostygnąć w syropi; przełóż do szczelnego pojemnika i schłodź.