Strona główna › Przepisy › Zupy › Detoksykacyjny Pho z wołowiną, grzybami i kapustą kędzierzawą
Detoksykacyjny Pho z wołowiną, grzybami i kapustą kędzierzawą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 laski cynamonu
- 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 5 całych goździków
- 2 gwiazdki anyżu
- 1 limonka, pokrojona na kawałki
- 340 g polędwicy wołowej
- Dwa kawałki świeżego imbiru o długości 5 cm, nieobrane i cienko pokrojone
- 8 szklanek domowego wyciągu z kości wołowych lub kupnego niskosodowego rosołu wołowego
- 1 łyżeczka azjatyckiego sosu rybnego
- Sól koszykowska do smaku
- 120 g suszonych makaron ryżowych, takie jak wermiszel lub banh pho (paski ryżowe)
- 240 g kalafiora, pozbyty się łodyg i grubо pokrojony (około 4 szklanek)
- 120 g różnych grzybów, takie jak kremini, shiitake, ostryga, buk i/lub maitake, pokrojone na plastry, jeśli są duże
- 1 szklanka kiełków fasoli mung
- 1/2 szklanki świeżych ziół takie jak bazylia, mięta i/lub kolendra
- 1 mały czerwony lub zielony chili, cienko pokrojony
- 1 szczypiorek, cienко pokrojony
- 1/2 małej czerwonej cebuli, cienko pokrojone i opłukane zimną wodą
- 1 mała marchewka, pokrojona w cienkie słupki
Sposób przygotowania
Włóż wołowinę do zamrażalnika, aby łatwiej było ją cienko pokroić. Postaw średni garnek ze słoną wodą do gotowania.
Tymczasem rozgrzej duży garnek na średnio-wysokiej temperaturze; dodaj imbir, czosnek, anyż gwiazdkowaty, cynamon i goździki. Prażyć przyprawy, stale je mieszając, aż będą lekko zbrązowiałe i aromatyczne, około 3 minut. Natychmiast dodaj bulion, przykryj i doprowadź do łagodnego wrzenia. Zmniejsz temperaturę do małego ognia i gotuj, częściowo przykryty, przez 20 minut. Używając cedzaka lub małego sita, usuń imbir, czosnek i przyprawy z bulionu; wyrzuć. Dodaj sos rybny do bulionu i spróbuj; dopraw małą ilością soli i dodatkową 1/2 łyżeczką sosu rybnego, jeśli chcesz. Przykryj bulion do phо i trzymaj na małym ogniu.
Dodaj makaron do średniego garnka z wrzącą wodą; gotuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Odsącz makaron i podziel między cztery miski. Wyjmij wołowinę z zamrażalnika i pokrój jak najcieniej.
Dodaj kapustę i grzyby do bulionu i gotuj na małym ogniu aż będą miękkie, przez 2-3 minuty. Dodaj pokrojoną wołowinę i gotuj na małym ogniu aż będzie zaledwie ugotowana, przez 20-30 sekund (będzie się dalej gotować w zupie). Używając szczypiec, podziel wołowinę między miski.
Wlej bulion, kapustę i grzyby do mis na makaron. Posyp wybraną przez siebie garniturem i podawaj natychmiast.