Strona główna › Przepisy › Obiady › Długo pieczone bakłażany z czosnkiem, labne i mini grzankami chili
Długo pieczone bakłażany z czosnkiem, labne i mini grzankami chili
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- Sól kosher i świeżo mielony czarny pieprz
- 3 średnie lub 2 duże oberżyny włoskie (około 1,1 kg), połowione wzdłuż
- ¾ szklanki oliwy z oliwek, podzielone, plus więcej w razie potrzeby
- 1 świeży czerwony chili, bardzo cienko pokrojone, lub 1 łyżeczka rozdrobnionego czerwonego pieprzu
- 2 szklanki rozerwane chleba (chleb chrupki, taki jak chlebek na zakwasie, chleb wiejski lub miche), w kawałkach po ½ cala
- 1 szklanka labneh, pełnotłustego greckiego jogurtu lub śmietany
- 1 zakonservowana cytryna, drobno posiekana
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny, plus więcej w razie potrzeby
- 1 szklanka świeżych liści mięty lub kolendry, czułe liście i łodygi
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°F.
Używając małego noża do obierania, zrób kilka nacięć o głębokości ½ cala po stronie cięcia każdego bakłażana. (Możesz robić je wzdłużnie, poprzecznie, a nawet po przekątnej. Daj sobie swobodę artystyczną!)
Umieść bakłażan na blasze do pieczenia z krawędzią, nacięciem do góry i polej ½ szklanką oliwy z oliwek, rozprowadzając możliwie równomiernie. Dopraw solą i pieprzem, a następnie odwróć tak, aby bakłażan leżał nacięciem do dołu.
Włóż do piekarnika i piecz bez ruszania, aż bakłażan będzie całkowicie miękki, całkowicie ugotowany i złotawohnisty na spodzie (ponieważ skórka jest już bardzo ciemna, może być trudno to dostrzec, ale skórka będzie wyglądać pomarszczona, a przy dotknięciu całość powinna być miękka, na skraju rozpadu; możesz również użyć łopatki do podniesienia bakłażana, aby sprawdzić kolor od spodu), przez 40–45 minut.
W międzyczasie rozgrzej pozostałą ¼ szklanką oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i chili i gotuj, potrząsając patelnią od czasu do czasu, aż czosnek i chili będą rumiane i pachnące (ale jeszcze nie zrumienione), przez 1–2 minuty. Dodaj chleb i dopraw solą i pieprzem. Gotuj, często mieszając, aż chleb będzie równomiernie opiekany i złotawohnisty, przez 3–5 minut. Zdejmij z ognia i odłóż na bok.
Połącz labne, cytrynę konserwowaną i 1 łyżkę stołową soku z cytryny w małej misce; dopraw solą, pieprzem i większą ilością soku z cytryny, jeśli chcesz. Rozłóż na dnie dużego talerza do serwowania lub płytkiej miski.
Gdy bakłażan będzie gotów, użyj rybi łopatki (lub zwykłej łopatki) do podniesienia każdej połowy bakłażana jednym ruchem, zachowując jej piękny złotawy spód. Umieść bakłażan, nacięciem do góry, na wierzchu doprawionej labne. Posyp chrupkimi grzankami i ziołami przed podaniem.
Bakłażan można piec kilka godzin wcześniej, a następnie przechowywać luźno przykryty w temperaturze pokojowej (nie trzeba podgrzewać – jest doskonały w temperaturze pokojowej). Labne można doprawić tydzień wcześniej, przykryć szczelnie i przechowywać w lodówce. Grzanki można przygotować 2 dni wcześniej i przechowywać szczelnie przykryte w temperaturze pokojowej.