Strona główna › Przepisy › Obiady › Dorsz seared z młodymi ziemniakami i zielonym sosem
Dorsz seared z młodymi ziemniakami i zielonym sosem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 1/2 szklanki naturalnego jogurtu greckiego
- 1/3 szklanki świeżego soku selera (z około 2 łodyg)
- 1/3 szklanki świeżego soku szczawiu lub kolendry (z około 2 szklanek, lekko ubity)
- 2 łyżeczki świeżego soku porru (z około 1 ciemno-zielonego wierzchołka porru)
- 1 łyżka stołowa białego winegarku lub soku cytrynowego
- 1 funt małych ziemniaków lub ziemniaków młodych (jak najmniejszych)
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone, plus dodatkowa do polania
- 4 kawałki po 4 uncje fileta z mintaja lub dorsza ze skórą
- 4 szczypiorki, obcięte
- Szczypiorek lub inne delikatne gałązki ziół (do podania)
Sposób przygotowania
Wyciśnij sok z każdego składnika osobno. Połącz sok z selera, sorelu, poru i octu w małej misce; dopraw solą i dodaj więcej octu, jeśli chcesz.
Włóż ziemniaki do średniej rondelki i zalej wodą; dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu aż do miękkości, 10–15 minut; odcedź i wróć do rondelki. Wymieszaj ziemniaki z 1 łyżką stołową oleju, następnie dopraw solą.
W międzyczasie rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dopraw rybę solą i smaż ze strony ze skórką w dół, aż do bardzo chrupkości, około 4 minut. Odwróć rybę i smaż aż do całkowitego ugotowania, około 2 minut dłużej. Przenieś na talerz.
Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę stołową oleju na tej samej patelni i dodaj cebulę młodą. Smaż, czasami obracając, aż cebula będzie przypalona w plamkach i lekko zmiękczona, około 1 minuty. Przenieś na talerz z rybą.
Rozłóż rybę, jogurt i ziemniaki do płytkich mis. Polej zielonym sosem dookoła i skrop olejem. Garniruj cebulą młodą i koperkiem.