Strona główna › Przepisy › Obiady › Doskonały Piekarnik Mięsa
Doskonały Piekarnik Mięsa
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Oliwa z Oliwek Extra Virgin
- 2 łyżki stołowe mąki pszennej
- Morska sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
- 6 gałązek świeżego tymianku
- 1/2 łyżeczki mielonego kopru włoskiego
- 1 kawałek mięsa wołowego (około 1,5 kg)
- 3 duże marchewki, obrane i pokrojone na kawałki o długości 5 cm
- 1/4 kg cebulki cipollini, obrane, lub 1 duża cebula Vidalia, pokrojona w kostkę o rozmiarze 0,5-1 cm
- 1 1/4 szklanki twardego cydru (lub soku jabłkowego, jeśli preferujesz wersję bezalkoholową)
- 3 1/2 szklanki bulionu wołowego
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 1 liść laurowy świeży lub suszony
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325ºF.
Połącz sól, pieprz i zmielony fenkuł w małej misce. Obficie posól i opeprzacz mięso mieszanką przypraw.
Dodaj tyle oleju do dużego Dutch ovena, aby pokryć dno. Rozgrzej go na średnio-wysokiej temperaturze, dodaj mięso i smaż przez 8 do 10 minut łącznie, obracając, aby opiec ze wszystkich stron. Przenieś mięso do miski.
Dodaj marchewkę, cebulę i czosnek oraz lekko posól i opeprzacz. Smaż warzywa aż się zarumienią, przez 5 do 8 minut, uważając, aby nie przypalić czosnku. Wyjmij warzywa i umieść je w czystej misce.
Deglaziraj garnek 1 szlanką cydru. Używając drewnianej łyżki, zetrzeć wszelkie brązowe kawałki przylegające do dna garnka. Zagotuj płyn na wysokiej temperaturze. Dodaj 2 szklanki bulionu i ponownie doprowadź do wrzenia.
Dodaj 4 gałązki tymianku, rozmaryn, liść laurowy i mięso do garnka (zachowując warzywa w misce). Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz temperaturę do gotowania na małym ogniu.
Przykryj garnek, umieść go w piekarniu i piecz przez 2 godziny. Dodaj zarezerwowane warzywa i piecz przez 1 godzinę więcej, aż mięso będzie miękkie w dotyku widelca, ale nie papkowate.
Przenieś mięso i warzywa do dużej miski lub półmiska i przykryj, aby zachować ciepło. Pozwól płynowi do duszenia lekko wystudzić się, następnie przesiej płyn do miski (wyrzuć pozostałości).
Zetrzeć wszelki tłuszcz, który wyniósł się na powierzchnię.
Zmiksuj płyn do duszenia w blenderze.
Aby przygotować sos, rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w Dutch ovenie na średniej temperaturze. Dodaj mąkę i mieszaj, aby połączyć z olejem. Dodaj pozostałą 1/4 szlanki cydru i pastę pomidorową i dobrze wymieszaj.
Wróć płynem do duszenia do garnka wraz z pozostałymi 1 1/2 szlankami bulionu wołowego i pozostałymi 2 gałązkami tymianku. Zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz do gotowania na małym ogniu i gotuj przez 15 do 20 minut, aż sos się zagęści.
Posól i opeprzacz sos do smaku. Wyjmij gałązki tymianku.
Aby podać, pokrój garnek mięsa, ułóż warzywa wokół niego i wylej sos na wierzch.
W wielu przepisach na garnek mięsa pojawia się element alkoholu. W moim przepisie używam twardego cydru, ale możesz też spróbować czerwonego wina, mocnego piwa lub – dla twoich irlandzkich przyjaciół – Guinnessa. Alkohol nadaje mięsu dodatkowy wymiar, ale nie napoi rodziny.