Strona główna › Przepisy › Desery › Drożdżowe ciasto kawowe z jabłkami
Drożdżowe ciasto kawowe z jabłkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka soli koszeru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- Sól koszeru
- 2 łyżki stołowe cukru kryształkowego
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 1/2 szklanki cukru pudru
- 1 duże jajko, temperatura pokojowa
- 1/2 szklanki śmietany, temperatura pokojowa
- 6 łyżek stołowych masła niesłonego, rozpuszczonego, lekko ostudzonego, i jeszcze więcej
- 1 1/4-uncjowe opakowanie drożdży aktywnych suchych (około 2 1/4 łyżeczki)
- 2/3 szklanki (upakowanego) jasnego cukru brązowego, podzielonego
- 3 szklanki mąki uniwersalnej, podzielonej
- 2 łyżeczki drobno startej skórki pomarańczowej
- 1/3 szklanki świeżego soku pomarańczowego
- 1/2 szklanki tradycyjnych płatków owsianych
- 1/3 szklanki (upakowanego) jasnego cukru brązowego
- 6 łyżek stołowych masła niesłonego, rozpuszczonego, lekko ostudzonego
- 2 funty twardych jabłek do pieczenia (około 4 duże), połówkami, oczyszczone z nasion, bardzo cienko pokrojone
- 2 łyżki stołowe (lub więcej) świeżego soku pomarańczowego
Sposób przygotowania
Wysmaruj masłem naczynie do pieczenia o wymiarach 13x9". W misce mikser stojącego wymieszaj drożdże, 2 łyżki stołowe brązowego cukru i 1/4 szklanki ciepłej wody; zostaw aż do powstania piany, około 5 minut. Wciągnij jajko i pozostały brązowy cukier, następnie dodaj 1 szklankę mąki i wymieszaj drewnianą łyżką. Posyp pozostałą 2 szklankę mąki na wierzch, ale nie wymieszaj. Przykryj folią plastikową i zostaw w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu, aż masa będzie widocznie spuchnięta, a mąka będzie pęknięta w kilku miejscach, przez 60–90 minut.
Dodaj śmietanę, skórkę pomarańczy, sok pomarańczowy, proszek do pieczenia i sól do masy i wymieszaj na średniej prędkości ze zaczepem do ciasta, aż do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta ledwie przylepiającego się do ścian miski, około 4 minut. Dodaj 6 łyżek stołowych masła w dwóch partiach, dobrze ubijając między dodatkami; ubijaj aż do uformowania miękkiego, lekko błyszczącego, lepkiego hybrydowego ciasta-mleka, około 4 minut.
Używając wysmarowanych masłem palców, rozpłaszcz ciasto w przygotowanym naczyniu równomiernie, rozprowadzając do brzegów. Przykryj i zostaw w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu, aż do spuchnięcia i prawie podwojenia rozmiaru, 60–70 minut.
Tuż przed zakończeniem wyrastania ciasta, rozgrzej piekarnik do 350°F. Połóż impulsy mąki, płatków owsianych, brązowego cukru, cukru białego, cynamonu i szczypty soli w kuchence kuchennej kilka razy, aby połączyć. Dodaj masło i pracuj długimi impulsami, aż do uzyskania streusel o konsystencji wilgotnych okruszyn.
Pracując z kilkoma plasterkami naraz, rozłóż jabłka lekko i ułóż na cieście, nakładając rzędy w różnych kierunkach; posyp streusel na wierzchu. Piecz, aż jabłka będą miękkie, a tester włożony do środka będzie czysty, 35–45 minut. Przenieś na kratę do studzenia i zostaw do wystudzenia.
Wciągnij cukier puder, sok pomarańczowy i szczyptę soli w średniej misce, dodając więcej soku pomarańczowego łyżeczką w razie potrzeby, aż lukier będzie bardzo gęsty i gładki i będzie opadać na siebie powolnie rozpuszczającą się wstążką. Polej lukrem placek kawowy.