Kaczka Confit

Dzień przed przygotowaniem potrawy rozłóż połowę soli, połowę czosnku i połowę ziół na dnie małego płytkiego naczynia. Ułóż nogi kaczki skórką do góry na wierzchu, a następnie posyp pozostałą solą, czosnek i zioła. Przykryj kaczkę i postaw do lodówki na noc. Można to przygotować do 2 dni wcześniej.

Wlej wino do garnka, w którym nogi kaczki zmieszczą się warstwą jedno. Zetrzyj sól z nóg kaczki i ułóż je skórką w dół w winie. Przykryj garnek pokrywką i postaw na średnim ogniu. Gdy tylko wino zacznie się gotować, zmniejsz ogień do najmniejszego poziomu i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, co jakiś czas sprawdzając, czy płyn ledwie się gotuje. (Jeśli posiadasz rozpraszacz ciepła, dobrze byłoby go tutaj użyć). Po 2 godzinach nogi kaczki powinny być zanurzone w ich własnym tłuszczu, a mięso powinno być niezwykle miękkie po naciśnięciu. Odstaw do ostygnięcia.

Nogi kaczki są teraz gotowe i można je jeść od razu – lub możesz wykonać następny krok, jeśli lubisz je chrupiące. Jeśli przygotowujesz się z wyprzedzeniem, ciasno zapakuj nogi kaczki do plastikowego pojemnika lub słoika i wlej tłuszcz, ale nie płyn z dna patelni. Przykryj i przechowuj w lodówce przez do miesiąca lub zamrażaj do 3 miesięcy. Płyn, który Ci pozostał, daje smaczny sos, który można schłodzić lub zamrozić do czasu potrzeby.

Aby podgrzać i uczynić nogi kaczki chrupiącymi, rozgrzej piekarnik do 220C/termoobieg 200C/gaz 7. Wyjmij nogi z tłuszczu i ułóż je skórką w dół w żaroodpornej patelni. Piecz przez 30-40 minut, obracając na półmetku, aż będą brązowe i chrupiące. Podawaj z podgrzanym sosem, świeżą sałatką i chrupiącymi złotymi ziemniakami.