Dwa Razy Pieczona Butternut Z Kremem Parmezanowym i Karmelizowanym Bekonem

Rozgrzej piekarnik do 400°F. Pokrój obie dynie na pół wzdłużnie; wydrąż nasiona. Przenieś na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę z krawędzią, ułożyć nacięciem w dół. Przekłuj skórkę na całej powierzchni widelcem, a następnie piecz aż mięso będzie bardzo miękkie, około 1 1/2 godziny dla dużych dyn i około 1 godziny dla średnich dyn.

Tymczasem podgrzej 1 szlankę śmietany w średnim garnku na średnim ogniu aż zacznie się gotować na małym ogniu. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i wmieszaj 1/4 szlanki sera, gotując i mieszając, aż będzie gładka, około 1 minuty. Przenieś do średniej miski i schłodź aż będzie bardzo zimna, około 45 minut (nie mrożyć).

Smaż bekon w średniej patelni na średnim ogniu, obracając ocasjonalnie, aż będzie chrupiący, 8–10 minut. Przenieś na papierowe ręczniki, pozostawiając tłuszcz z bekonu w patelni. Daj ostygnąć, a następnie finezyjnie posiekaj.

Rozłóż 3 łyżki stołowe cukru cienką warstwą w centrum średniej suchej patelni. Gotuj na średnim ogniu, w większości bez mieszania (możesz delikatnie obrócić patelnię, aby cukier topił się równomiernie), aż cukier się stopi i zacznie przybierać jasnobrązowy kolor, około 6 minut. Szybko wmieszaj bekon i orzechy laskowe, gotując i mieszając, aż będą pokryte i topiony cukier będzie kasztanowaty brązowy, około 1 minuty więcej. Przenieś na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę z krawędzią i rozłóż, aby ostygnąć, a następnie finezyjnie posiekaj.

Zmniejsz temperaturę pikarnika do 375°F. Używając łyżki, wydrąż mięso z dużej dyni do dużej miski, pozostawiając obramowanie o szerokości 1/2" wokół skorupy dyni, aby pomóc w utrzymaniu jej kształtu. Przenieś duże skorupy na blaszkę z krawędzią; ułóż wokół skorup kilka kawałków zmietego folii aluminiowej, aby utrzymać je w pozycji pionowej. Wydrąż mięso ze średnich skorup do tej samej miski (powinieneś mieć 6 szklanek dyni); wyrzuć średnie skorupy. Używając tłoczka do ziemniaków lub szpatułki, wmieszaj sól, pieprz, muszkatołę, 1 łyżkę stołową zarezerwowanego tłuszczu z bekonu oraz pozostałą 1 szlankę śmietany, 3/4 szlanki sera i 1 łyżkę stołową cukru, aż będzie gładkie. Wmieszaj 2 łyżki stołowe szczypiorku. Podziel nadzienie między duże skorupy dyni, a następnie uformuj atrakcyjne zawijasy łyżką. Piecz dynię aż będzie rozgrzana, 20–30 minut.

Tymczasem używając miksera elektrycznego na średnio-wysokiej prędkości lub trzepaczki, ubij schłodzoną śmietanę na średnie szczyty. Schłodź aż będzie gotowa do użycia.

Nałóż na dynię ubitą śmietanę, a następnie posyp kandyzowanymi kawałkami bekonu i pozostałą 1 łyżką stołową szczypiorku. Podaj dodatkowe kandyzowane kawałki orzechów laskowych z bekonem z boku.

Skorupy dyni można napełnić (bez pieczenia) 2 dni wcześniej; przykryj i schłodź.