Strona główna › Przepisy › Obiady › Dwustronna Nadziewka Chlebowa z Liśćmi Kurek i Gruszką
Dwustronna Nadziewka Chlebowa z Liśćmi Kurek i Gruszką
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka cukru
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 duża cebula, posiekana
- 1/4 szklanki posiekanego świeżego szczypiorku
- 1 duża bochenka chleba Pullman lub innego twardego chleba białego
- 1 funt grzybów kurtek
- 1/3 funta pancetty pokrojonej w małą kostkę
- 10 łyżek stołowych (1 1/4 paczki) masła, plus więcej do foremek na muffiny
- 1/4 szklanki posiekanego szalotu (około 3)
- 1/3 szklanki białego wina
- 3 1/2 szklanki pokrojonych gruszek (około 4 lub 5 dojrzałych, twardych odmian takich jak Bartlett lub Anjou), plus 1 całą gruszką
- 1/3 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
- 1 1/2 łyżki stołowej drobno posiekanego świeżego tymianku lub 1 1/2 łyżeczki suszonych liści tymianku
- 2 szklanki bulionu z indyka, lub więcej w razie potrzeby (można użyć rosołu drobiowego)
Sposób przygotowania
Posiekaj chleb na małe kawałki (powinno być około 16 szklanek) i włóż do naczynia do pieczenia lub dużej miski. Przykryj papierowymi ręcznikami i zostaw na noc, aby wysechł. Albo rozłóż na blasze do pieczenia, partiami, i lekko opiecz w piekarniku w temperaturze 300°F, następnie włóż do naczynia do pieczenia lub dużej miski. Odłóż na bok.
Przetrzij grzyby wilgotnym ręcznikiem. Przytnij twarde końce. Pokrój część na grube plastry, a resztę posiekaj. Odłóż na bok.
Włóż pancettę do dużej patelni i smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, około 7 minut. Za pomocą cedzaka wyjmi pancettę na duży talerz.
Dodaj 2 łyżki stołowe masła do tłuszczu pozostałego w patelni i podgrzej na średnio wysokiej temperaturze. Dodaj cebulę i szalotki, dopraw solą i pieprzem, i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż się zmiękczą, ale się nie zrumienią. Przenieś na talerz z pancettą.
Dodaj 3 łyżki stołowe masła do patelni, następnie dodaj grzyby, dopraw solą i pieprzem, i smaż, aż zaczną się rumienić. Przenieś na talerz.
Dodaj wino do patelni i gotuj na średnio wysokiej temperaturze, mieszając i gotując, aż wino zmniejszy się o połowę. Przelej płyn na grzyby.
Przetrzij patelnię i dodaj pozostałe 5 łyżek stołowych masła. Dodaj pokrojone w kostkę gruszki i cukier, partiami jeśli będzie trzeba, dopraw solą i pieprzem, i smaż, aż gruszki zaczną się lekko rumienić. Zdejmij z ognia.
Dodaj smażone składniki do chleba i lekko mieszaj. Dodaj zioła i ponownie mieszaj. Powoli przelej 1 szklankę bulionu na masę i mieszaj.
Dodaj wystarczającą ilość dodatkowego bulionu, aby uzyskać bardzo wilgotną nadzienie. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. (Jeśli faszerujesz kaczkę marynatę, pamiętaj, że sok z ptaka doda trochę więcej soli.)
Rozgrzej piekarnik do 375°F. Hojnie posmaruj masłem 12 kubków do mufinek.
Tuż przed pieczeniem indyka włóż trochę nadzienia o temperaturze pokojowej lekko do wnętrza. Umieść całą gruszkę w otworze wnętrza, aby pomóc trzymać nadzienie w ptaku. Piecz zgodnie z instrukcją.
Napełnij kubki do mufinek pozostałą nadzeniem, wciskając, aby każdy był dobrze wypełniony. Polej każdy 1 łyżką stołową bulionu. Piecz przez 20 do 30 minut, aż na dnie powstanie złoty skórek.
Podając, użyj noża do masła, aby wyjąć muffiny z nadzeniem i odwróć je na talerze.
Wystarczająca ilość nadzienia dla indyka ważącego 12 do 14 funtów i 12 mufinek; jeśli nie faszerujesz indyka, przepis wypełni 24 kubki do mufinek lub małe naczynie do pieczenia.