Dżem brzoskwiniowo-burboński

Umieść 2 małe talerzyki w zamrażarce, aby się oziębiły. Rozetnij strспоред długości. Za pomocą czubka noża do obierania wyskrob nasiona. Wymieszaj strączek wanilii i nasiona, brzoskwinie, cukier, jabłko, bourbon i sok z cytryny w dużym garnku, przykryj i pozostaw na 20 minut.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, często mieszając, na średnio dużym ogniu. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zmniejsz ogień na średnio niski, przykryj i gotuj na małym ogniu, czasami mieszając, aż brzoskwinie będą miękkie, około 10 minut.
Zdejmij z ognia i zmiażdż owoce tłuczkiem do kartofli, aż masa będzie prawie gładka. Zwróć mieszaninę do wrzenia na średnio dużym ogniu i gotuj, mieszając i regulując ogień w miarę potrzeby, aż mieszanina osiągnie temperaturę 217°F–220°F, około 6 minut. (Temperatura będzie niższa na większych wysokościach.) Zdejmij garnek z ognia i wyrzuć strączek wanilii.
Aby sprawdzić konsystencję, umieść 1 łyżeczkę marmolady na oziębionym talerzyku i włóż do zamrażarki na 2 minuty. Przesuń palcem przez marmoladę na talerzyku; marmalada ma właściwą konsystencję, gdy palec pozostawia wyraźny ślad. Jeśli jest zbyt płynna, wróć do ognia i gotuj na małym ogniu jeszcze 1–3 minuty, zanim ponownie sprawdzisz. Zesnuj pianę z powierzchni marmolady za pomocą łyżki.
W międzyczasie umieść dwa słoiki o pojemności 1 szklanki w misce i umieść pod gorącą bieżącą wodą, aż się nagrzeją, 1–2 minuty; wstrząśnij, aby osuszyć.
Używając lejka i chochli, nałóż gorącą marmoladę do gorących słoików. Pozwól ostygnąć do temperatury pokojowej, przykryj i przechowuj w lodówce, aż marmalada się zstężeje, 12–24 godziny. (Marmoladę można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 miesiące)