Strona główna › Przepisy › Obiady › Enchilady Verdes (Zielone Enchilady z Kurczakiem)
Enchilady Verdes (Zielone Enchilady z Kurczakiem)
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 szklanki posiekanej świeżej kolendry
- 3 funty mięsa z kurczaka bez skóry (nogi, uda i piersi) z przyciętym tłuszczem
- 1 funt kurczakowych karków z przyciętym tłuszczem
- 3 średnie ząbki czosnku nieobrane
- 1 wysuszony meksykański liść laurowy
- 5 ziaren pieprzu
- 1 średnia cebula pokrojona na ćwiartki
- 1 3/4 łyżeczki soli
- 2 funty tomatillo, bez liści i opłukane
- 2 duże chili serrano
- 1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki słoniny lub oleju kanolowego
- 24 placki tortilla kukurydziane
- 2 szklanki meksykańskiej śmietany (lub śmietany śmietankowej)
- 1 szklanka łagodnego, startego sera, takiego jak Monterrey Jack lub Colby
Sposób przygotowania
Co najmniej 2 godziny przed podaniem posiłku umieść kurczaka, 1 ząbek czosnku, liść laurowy, ziarna pieprzu i jedną czwartą cebuli w dużym garnku. Zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do bardzo małego, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 25 minut.
Wyjmi nóżki, uda i piersi kurczaka pęsetą lub cedzakiem oraz daj ostudzić. Wyrzuć plecy kurczaka i przesiej bulion; odłóż na bok.
Kiedy już wystarczająco się ostudzą, rozdziel mięso i dopraw trzema czwartymi łyżeczki soli i czarnym pieprzem. Odłóż na bok.
Umieść tomatille w dużym rondlu. Dodaj pozostałe 2 ząbki czosnku, obrane, i 2 czwarte cebuli. Zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na średnim ogniu, aż tomatille zmienią kolor na zielony jak groszek i zmiękną, około 12 minut. Przelej do miski i daj ostudzić. (Wegetarianie mogą zachować wodę z gotowania, zwiększyć ogień i zagotowywać przez 15 do 20 minut, aby użyć jej zamiast bulionu z kurczaka, jeśli chcą.)
Usuń ziarenka z papryki i posiekaj ją grubą siekierą wraz z gotowanym czosnkiem. Dodaj do blender wraz z połową mieszaniny tomatille i półszlanką przesianego bulionu z kurczaka. (Jeśli masz mikser o dużej mocy, wrzuć wszystkie składniki naraz.) Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj pozostałą mieszaninę tomatille i cebuli oraz 1 łyżeczkę soli i ponownie miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową słoniny na dużej patelni na średnim ogniu. Kiedy będzie gorąca, szybkim ruchem dodaj sos, uważając na rozpryski. Gotuj, aż smaki się połączą, około 5 minut.
Rozgrzej 2 łyżeczki słoniny na małej patelni na średnim ogniu i obróć, aby pokryć dno. Smaż tortille lekko, jedną za drugą, aż będą nieco twardsze, ale nadal elastyczne, około 30 sekund z każdej strony. (Nie powinny być chrupkie.) W miarę pracy wyjmuj smażone tortille na talerze do podania — uwielbiam serwować po 4 tortille na osobę. Złóż tortille na pół i upewnij się, że leżą równą warstwą na każdym talerzu.
Pokrój pozostałą czwartą cebuli w kosteczkę. Wylej 3/4 szklanki sosu na każną porcję tortilli, rozmazując lekko, aby tortille były całkowicie zalane sosem. Dodaj warstwę pokrojonej cebuli i kolendry, warstwę startego sera, warstwę kurczaka, trochę śmietany i kolejną warstwę sosu. Posyp lekko pokrojoną cebulą.